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龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)做克拉芙提櫻桃
龍崗烘焙培訓(xùn)學(xué)做克拉芙提櫻桃
頂部微微隆起的山形吐司，表皮松脆，內(nèi)里綿柔，冷卻后口感十分出眾，現(xiàn)烤現(xiàn)吃的口味更是絕佳。山形吐司，是所有面包制作中最基礎(chǔ)的。盡管做法相對(duì)于其他面包來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，但口感卻不打折扣。無(wú)論是直接食用，還是切片烤制，口感都很棒。
龍崗烘焙培訓(xùn)

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塔皮龍崗烘焙培訓(xùn)

　　配料

　　低筋面粉 150 g

　　黃油 112.5 g

　　水 25 ml

　　蛋黃 12 g

　　糖粉 9 g

　　鹽 4.5 g

 

　　做法

　　1. 過(guò)篩好的低筋面粉、糖粉、骰子大小黃油放入攪拌機(jī)內(nèi)拌勻。

　　2. 加入水、蛋黃、鹽混合。

　　3. 揉成面團(tuán)后取出放入冰箱冷凍變硬。

　　4. 搟成2.5mm厚，放入直徑18cm的菊型塔模內(nèi)，用重石以170℃烘烤20~25分鐘。

　　克拉芙提內(nèi)餡

　　配料

　　全蛋 250 g

　　蛋黃 20 g

　　牛奶 170 g

　　玉米粉 25 g

　　糖粉 170 g

　　香草精 適量

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 375 ml

　　酸奶 125 g

　　杏仁香精 適量

　　做法龍崗烘焙培訓(xùn)

　　1. 過(guò)篩的玉米粉、糖粉、酸奶混合。

　　2. 加入打散全蛋、蛋黃、牛奶、鮮奶油、香草精混合后，再加入杏仁香精混合。

　　3. 用均質(zhì)機(jī)攪拌過(guò)篩。

 

　　酥菠蘿

　　配料

　　低筋面粉 330 g

　　糖粉 160 g

　　黃油 200 g

　　鹽 3 g

　　肉桂粉 6 g

　　做法

　　1. 過(guò)篩的低筋面粉、糖粉、肉桂粉、鹽、切成骰子大小的黃油放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌。

　　2. 過(guò)篩后冷凍。

　　組合

　　1. 烘烤好的塔皮放上40g蛋糕底，再放300g去籽櫻桃。

　　2. 倒入溫?zé)峥死教醿?nèi)餡，再放35g酥菠蘿。

　　3. 以170℃烘烤30~35分鐘，冷卻。

　　4. 切成6等分，撒上糖粉，放上刷有果膠的櫻桃、碎開(kāi)心果裝飾。龍崗烘焙培訓(xùn)


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