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鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做巧克力棒
鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做巧克力棒
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi),在25℃~30℃溫度下,便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖,并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后,產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等,使面團(tuán)膨脹發(fā)起,蒸熟的饅頭既疏松暄軟,又具有酒香味。鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)



配料
鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)

  蛋糕體 100 g

  奶餡一

  配料

  奶油奶酪 50 g

  細(xì)砂糖 15 g

  檸檬汁 1大匙

  香草精 適量

  做法

  從上往下依序?qū)⒉牧匣旌习鑴颉?/span>

 

  巧克力棒

  配料

  黑巧克力 50 g

  動(dòng)物性鮮奶油 45 g

  蜂蜜 5 g

  利久酒 2 g

  做法鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)

  1. 動(dòng)物性鮮奶油、蜂蜜混合后,加熱至80℃。

  2. 慢慢加入融化巧克力拌勻。

  3. 最后加入利久酒拌勻。

  4. 將奶餡一加入步驟3內(nèi)混合后,再加入海綿蛋糕體內(nèi)混合。

  5. 平均揉成22~25g大小圓形,中間插上一根糖棒。

  6. 放在鋪有烘焙紙的工作臺(tái)上,放入冰箱冷凍30分鐘。

  裝飾

  配料

  巧克力 適量

  椰粉 適量

  草莓粉 適量

  銀粒裝飾物 適量

  做法

  1. 巧克力放入耐熱容器內(nèi)加熱一分鐘后,充分拌勻。

  2. 再次加入10~20秒。

  3. 將巧克力棒放入步驟2內(nèi)浸泡。

  4. 巧克力出現(xiàn)結(jié)晶后,撒上椰粉。

  5. 用剩余巧克力繪出彩圖,用草莓粉等做裝飾。鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)


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