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鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做巧克力棒
鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做巧克力棒
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)



配料鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)

　　蛋糕體 100 g

　　奶餡一

　　配料

　　奶油奶酪 50 g

　　細(xì)砂糖 15 g

　　檸檬汁 1大匙

　　香草精 適量

　　做法

　　從上往下依序?qū)⒉牧匣旌习鑴颉?/span>

 

　　巧克力棒

　　配料

　　黑巧克力 50 g

　　動(dòng)物性鮮奶油 45 g

　　蜂蜜 5 g

　　利久酒 2 g

　　做法鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)

　　1. 動(dòng)物性鮮奶油、蜂蜜混合后，加熱至80℃。

　　2. 慢慢加入融化巧克力拌勻。

　　3. 最后加入利久酒拌勻。

　　4. 將奶餡一加入步驟3內(nèi)混合后，再加入海綿蛋糕體內(nèi)混合。

　　5. 平均揉成22~25g大小圓形，中間插上一根糖棒。

　　6. 放在鋪有烘焙紙的工作臺(tái)上，放入冰箱冷凍30分鐘。

　　裝飾

　　配料

　　巧克力 適量

　　椰粉 適量

　　草莓粉 適量

　　銀粒裝飾物 適量

　　做法

　　1. 巧克力放入耐熱容器內(nèi)加熱一分鐘后，充分拌勻。

　　2. 再次加入10~20秒。

　　3. 將巧克力棒放入步驟2內(nèi)浸泡。

　　4. 巧克力出現(xiàn)結(jié)晶后，撒上椰粉。

　　5. 用剩余巧克力繪出彩圖，用草莓粉等做裝飾。鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)


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