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大鵬面包培訓學做白桃玫瑰
大鵬面包培訓學做白桃玫瑰
 決定使用哪種類型的酵母。干酵母主要有兩種形式,一種是速發(fā)干酵母,另一種是活性干酵母。如果你選擇速發(fā)干酵母,就沒有必要再激活酵母的活性,直接與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母,那么就需要先激活干酵母的活性。
大鵬面包培訓




白桃醬
大鵬面包培訓

  【配料】

  白桃果泥 600 g

  砂糖 25 g

  玫瑰酒 60ml

  【做法】

  將所有材料混合。

 

  香草芭芭蘿亞

  【配料】

  牛奶 390ml

  香草 1條

  蛋黃 140 g

  砂糖 170 g

  吉利丁 11 g

  35%鮮奶油 600 g

  【做法】

  1. 牛奶、香草、蛋黃、砂糖混合制成英格蘭醬。

  2. 加入吉利丁混合后,冷卻。

  3. 加入打至7分發(fā)的鮮奶油混合。

  糖漬白桃

  【配料】

  礦泉水 600ml

  白酒 300ml

  砂糖 220 g

  檸檬汁 40ml

  香草 2條

  白桃 8個

  【做法】

  1. 白桃去皮、去核后切成四等份。

  2. 將剩余材料、步驟1一起裝入袋內(nèi),浸漬24小時。

 

  玫瑰白酒凍大鵬面包培訓

  【配料】

  玫瑰酒 800ml

  礦泉水 800ml

  砂糖 400 g

  吉利丁 32 g

  檸檬汁 22ml

  【做法】

  1. 礦泉水、糖煮沸,加入吉利丁融化后冷卻。

  2. 玫瑰酒加熱后,倒入步驟1中冷卻。

  3. 加入檸檬汁混合。

  裝飾

  冷凍覆盆子 適量

  組合

  1. 將白桃醬倒入玻璃杯中冷凍。

  2. 倒入香草芭芭蘿亞冷凍。

  3. 放入切成20mm糖漬白桃、玫瑰白酒凍,淋上糖漬白桃的糖水。

  4. 倒入打碎的覆盆子。大鵬面包培訓


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