抹茶布丁
【配料】
吉利丁 5 g
蛋黃 2個(gè)
細(xì)砂糖 35 g
牛奶 220 g
抹茶 5 g
水 15 g
動(dòng)物性鮮奶油 165 g
【做法】布吉面包培訓(xùn)
1. 蛋黃、砂糖混合打發(fā)成微發(fā)白。
2. 牛奶放入鍋內(nèi)加熱至沸騰前熄火后，倒入步驟1內(nèi)拌勻。
3. 再次邊以中火加熱邊用橡皮刮刀混合。
4. 加入事先泡水還原的吉利丁混合后，隔冰水冷卻。
5. 加入5g抹花、10g水混合。
6. 過(guò)篩后，隔冰水冷卻。
7. 將動(dòng)物性鮮奶油打至6分發(fā)，分2~3次加入步驟6混合。
8. 倒入玻璃杯中，冷卻2~3小時(shí)。
布丁餡
【配料】
吉利丁 2.5 g
紅豆罐頭 190 g
蛋黃 1個(gè)
牛奶 110g
動(dòng)物性鮮奶油 45g
【做法】
1. 牛奶、動(dòng)物性鮮奶油放入鍋內(nèi)加熱至沸騰前。
2. 蛋黃內(nèi)慢慢加入步驟1內(nèi)混合。
3. 倒回鍋內(nèi)以中火加熱，用橡皮刮刀邊攪拌邊煮成稠狀。
4. 加入泡冰水還原的吉利丁、100g紅豆罐頭攪拌成滑狀。
5. 隔冰水冷卻。
6. 凝固抹茶布丁內(nèi)，放入少量紅豆罐頭。
抹茶汁
【配料】布吉面包培訓(xùn)
抹茶 1小匙
細(xì)砂糖 1大匙
熱水 3大匙
【做法】
將所有材料混合，冷卻。
組合
布丁餡凝固后，淋上抹茶汁，放巧克力裝飾片及馬卡龍等做裝飾。布吉面包培訓(xùn)
