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布吉面包培訓(xùn)學(xué)做抹茶巧克力杯
布吉面包培訓(xùn)學(xué)做抹茶巧克力杯
餅干易碎產(chǎn)生的原因可能有:(1)約餅干脹發(fā)過(guò)度,過(guò)于疏松,此時(shí)應(yīng)減少膨松劑用量;(2)配料中淀粉和餅干屑用量太多,此時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少其用量。布吉面包培訓(xùn)



 抹茶布丁

  【配料】

  吉利丁 5 g

  蛋黃 2個(gè)

  細(xì)砂糖 35 g

  牛奶 220 g

  抹茶 5 g

  水 15 g

  動(dòng)物性鮮奶油 165 g

 

  【做法】布吉面包培訓(xùn)

  1. 蛋黃、砂糖混合打發(fā)成微發(fā)白。

  2. 牛奶放入鍋內(nèi)加熱至沸騰前熄火后,倒入步驟1內(nèi)拌勻。

  3. 再次邊以中火加熱邊用橡皮刮刀混合。

  4. 加入事先泡水還原的吉利丁混合后,隔冰水冷卻。

  5. 加入5g抹花、10g水混合。

  6. 過(guò)篩后,隔冰水冷卻。

  7. 將動(dòng)物性鮮奶油打至6分發(fā),分2~3次加入步驟6混合。

  8. 倒入玻璃杯中,冷卻2~3小時(shí)。

  布丁餡

  【配料】

  吉利丁 2.5 g

  紅豆罐頭 190 g

  蛋黃 1個(gè)

  牛奶 110g

  動(dòng)物性鮮奶油 45g

  【做法】

  1. 牛奶、動(dòng)物性鮮奶油放入鍋內(nèi)加熱至沸騰前。

  2. 蛋黃內(nèi)慢慢加入步驟1內(nèi)混合。

  3. 倒回鍋內(nèi)以中火加熱,用橡皮刮刀邊攪拌邊煮成稠狀。

  4. 加入泡冰水還原的吉利丁、100g紅豆罐頭攪拌成滑狀。

  5. 隔冰水冷卻。

  6. 凝固抹茶布丁內(nèi),放入少量紅豆罐頭。

 

  抹茶汁

  【配料】布吉面包培訓(xùn)

  抹茶 1小匙

  細(xì)砂糖 1大匙

  熱水 3大匙

  【做法】

  將所有材料混合,冷卻。

  組合

  布丁餡凝固后,淋上抹茶汁,放巧克力裝飾片及馬卡龍等做裝飾。布吉面包培訓(xùn)


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