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羅湖面包培訓學做抹茶杯型蛋糕
羅湖面包培訓學做抹茶杯型蛋糕

首先,我們可以用手指沾點粉在面團上戳一個洞。如果發(fā)現(xiàn)這個洞出現(xiàn)快速回彈的現(xiàn)象,那么就代表這個面團還沒有發(fā)酵完成,這種情況下,我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度。

  如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài),那就說明,這個面團的發(fā)酵已經(jīng)到位了。我們可以進行接下來的操作,諸如分割、滾圓等等。因為這個階段的面團的組織、操作性都會比較好。羅湖面包培訓




抹茶杯型蛋糕

  【配料】

  無鹽黃油 75 g

  細砂糖 60 g

  蜂蜜 20 g

  雞蛋 1個

  鹽 少許

  泡打粉 4 g

  低筋面粉 125 g

  抹茶粉 5 g

  牛奶 80 g

  橙皮 35 g羅湖面包培訓

 

  【做法】

  1. 黃油放入攪拌盆內攪拌至軟化。

  2. 依序加入砂糖、蜂蜜混合。

  3. 加入雞蛋、鹽混。

  4. 泡打粉、低筋面粉、抹茶粉混合過篩好,取1/2加入步驟3內混合。

  5. 加入1/2牛奶混合后,再加入剩余拌勻。

  6. 最后加入碎橙皮混合。

  7. 倒入杯型蛋糕杯至7分滿。

  8. 以170℃烘烤20~22分鐘后,冷卻。

  抹茶香堤鮮奶油

  【配料】

  動物性鮮奶油 200 g

  抹茶 2 g

  細砂糖 25 g

  橙皮 適量

  【做法】

  1. 將所有材料混合,打至7分發(fā)。

  2. 裝入圓形擠花袋中,擠在抹茶杯型蛋糕上。

  3. 上面放上切好的橙皮。羅湖面包培訓


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