首先，我們可以用手指沾點粉在面團上戳一個洞。如果發(fā)現(xiàn)這個洞出現(xiàn)快速回彈的現(xiàn)象，那么就代表這個面團還沒有發(fā)酵完成，這種情況下，我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度。
如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài)，那就說明，這個面團的發(fā)酵已經(jīng)到位了。我們可以進行接下來的操作，諸如分割、滾圓等等。因為這個階段的面團的組織、操作性都會比較好。羅湖面包培訓
抹茶杯型蛋糕
【配料】
無鹽黃油 75 g
細砂糖 60 g
蜂蜜 20 g
雞蛋 1個
鹽 少許
泡打粉 4 g
低筋面粉 125 g
抹茶粉 5 g
牛奶 80 g
橙皮 35 g羅湖面包培訓
【做法】
1. 黃油放入攪拌盆內攪拌至軟化。
2. 依序加入砂糖、蜂蜜混合。
3. 加入雞蛋、鹽混。
4. 泡打粉、低筋面粉、抹茶粉混合過篩好，取1/2加入步驟3內混合。
5. 加入1/2牛奶混合后，再加入剩余拌勻。
6. 最后加入碎橙皮混合。
7. 倒入杯型蛋糕杯至7分滿。
8. 以170℃烘烤20~22分鐘后，冷卻。
抹茶香堤鮮奶油
【配料】
動物性鮮奶油 200 g
抹茶 2 g
細砂糖 25 g
橙皮 適量
【做法】
1. 將所有材料混合，打至7分發(fā)。
2. 裝入圓形擠花袋中，擠在抹茶杯型蛋糕上。
3. 上面放上切好的橙皮。羅湖面包培訓
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