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深圳吉祥面包培訓學做咸味焦糖脆餅
深圳吉祥面包培訓學做咸味焦糖脆餅
面團攪拌不夠因面筋未予充分的擴展,面筋未能達到良好的伸展性和彈性,既不能保存發(fā)酵中所產(chǎn)生的二氧化碳氣體,又無法使面筋軟化，所以做出來的面包體積小,兩側往往向內(nèi)陷入,面閃組粗糙,且多顆粒,顏色多呈褐黃色,而結構不均勻有條紋。攪排不夠的面團亦因面團性質(zhì)較濕且硬,所以在整形操作上甚為困難,面團在經(jīng)過分割機,整形機時往往會將表皮撕破使烤好的面包外表不整齊。深圳吉祥面包培訓


配料

　　酥餅深圳吉祥面包培訓

　　無鹽黃油A 175g

　　細砂糖 75g

　　香草豆莢（撕開，把籽挖出） 1瓣

　　中筋面粉 225g

　　焦糖

　　無鹽黃油B 200g

　　煉奶 1罐（397g）

　　黃糖漿 4湯匙

　　海鹽 1茶匙

　　頂料

　　奶油巧克力 350g

　　做法深圳吉祥面包培訓

　　1. 預熱烤箱至180℃。往20平方厘米的蛋糕模內(nèi)刷油，鋪上一層烘焙紙。

　　2. 用盤將黃油A、糖、香草籽和面粉攪拌成面團。把面團壓進蛋糕模內(nèi)，并用叉子在表面戳洞。

　　3. 放入烤箱烘烤5分鐘，將溫度降低至150℃再烤35分鐘。取出靜置。

　　4. 把制作焦糖的配料放入煮鍋里煮10分鐘。

　　5. 把4澆到酥餅上。冷凍至焦糖凝固。

　　6. 在沸水上放置另一個盤，隔水融化巧克力。融化后澆到焦糖層上，再冷凍至巧克力凝固，即可。深圳吉祥面包培訓


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