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深圳南聯(lián)飲品培訓學做藍莓檸檬千層餅
深圳南聯(lián)飲品培訓學做藍莓檸檬千層餅
穩(wěn)定品質(zhì)：面粉始終是生物產(chǎn)品，雖然磨粉師會盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經(jīng)驗和技術(shù)來加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預(yù)先測試面粉的性質(zhì)后才能進行。儲貨越多，測試及調(diào)整工作不但可以減少，產(chǎn)品一致性可以得到延長，而且，面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。深圳南聯(lián)飲品培訓

　

配料

　　糖粉A（分3次用） 115g

　　油酥面團 250g

　　藍莓 200g

　　鮮奶油 156g

　　糖粉B 25g

　　香草香精 2滴

　　檸檬（榨汁、皮磨碎） 1個

　　做法深圳南聯(lián)飲品培訓

　　1. 烤盤上鋪上防油紙。桌面撒上糖粉A，鋪好面團成長方形，修整邊緣。

　　2. 割出18個小長方形，放在烤盤上，撒上糖粉A，冷藏30分鐘。烤箱預(yù)熱至200℃。

　　3. 從冰柜取出面團，烤焙5分鐘，取出，撒上糖粉A，再烤焙5分鐘，至呈金褐色后取出靜置。

　　4. 混合鮮奶油、糖粉B和香草香精，充分攪拌，拌入檸檬皮碎和檸檬汁，攪勻后裝入裱花袋。

　　5. 放一層餅在碟子上，上面擠上4后放上藍莓，再疊上另一層餅，如此重復(fù)到共有3層餅干2層奶油，撒上糖粉，即可。深圳南聯(lián)飲品培訓


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