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深圳南聯(lián)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做酥脆椒鹽卷餅
深圳南聯(lián)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做酥脆椒鹽卷餅

鐵板的石板導(dǎo)熱的方式不一樣,鐵板導(dǎo)熱的方式是短波由外表慢慢傳導(dǎo)到中心,而經(jīng)過(guò)石板后會(huì)由短波變成遠(yuǎn)紅外線,直接滲透。由內(nèi)部直接加熱這樣就可以縮短烘烤的時(shí)間。

  石板的保溫性能比較好,跟面團(tuán)接觸也不容易降溫。

  蒸汽的作用是因?yàn)槊娣壑杏?5%的淀粉,當(dāng)?shù)矸墼?6°C時(shí)就開(kāi)始糊化,噴蒸汽是為了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失,使面包本體松軟濕潤(rùn)。深圳南聯(lián)糕點(diǎn)培訓(xùn)



卷餅配料

  溫水 3/4杯

  冷凍發(fā)酵劑 1杯深圳南聯(lián)糕點(diǎn)培訓(xùn)

  中筋面粉 3杯

  脫脂奶粉 1/4杯

  白砂糖A 1湯匙

  黃油 1湯匙

  鹽A 1 1/2茶匙

  酵母粉 2茶匙

  頂料配料深圳南聯(lián)糕點(diǎn)培訓(xùn)

  鹽B 少許

  已融黃油 2湯匙

  做法

  1. 混合面團(tuán)配料,至黏稠順滑。

  2. 蓋好面團(tuán),靜置45分鐘,把烤箱預(yù)熱至177℃。

  3. 把面團(tuán)放置在已稍微刷油的桌面,揉疊幾次后平均分成12塊,每塊都卷成繩子狀,在卷成卷餅狀,可參考下圖。

  4. 溫水把鹽溶解后刷上每個(gè)面團(tuán),撒上鹽B。烘焙25~30分鐘,至呈淺金黃色。

  5. 取出,刷上已融黃油,即可。深圳南聯(lián)糕點(diǎn)培訓(xùn)


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