鐵板的石板導(dǎo)熱的方式不一樣，鐵板導(dǎo)熱的方式是短波由外表慢慢傳導(dǎo)到中心，而經(jīng)過(guò)石板后會(huì)由短波變成遠(yuǎn)紅外線，直接滲透。由內(nèi)部直接加熱這樣就可以縮短烘烤的時(shí)間。
石板的保溫性能比較好，跟面團(tuán)接觸也不容易降溫。
蒸汽的作用是因?yàn)槊娣壑杏?5%的淀粉，當(dāng)?shù)矸墼?6°C時(shí)就開(kāi)始糊化，噴蒸汽是為了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本體松軟濕潤(rùn)。深圳南聯(lián)糕點(diǎn)培訓(xùn)
卷餅配料
溫水 3/4杯
冷凍發(fā)酵劑 1杯深圳南聯(lián)糕點(diǎn)培訓(xùn)
中筋面粉 3杯
脫脂奶粉 1/4杯
白砂糖A 1湯匙
黃油 1湯匙
鹽A 1 1/2茶匙
酵母粉 2茶匙
鹽B 少許
已融黃油 2湯匙
做法
1. 混合面團(tuán)配料，至黏稠順滑。
2. 蓋好面團(tuán)，靜置45分鐘，把烤箱預(yù)熱至177℃。
3. 把面團(tuán)放置在已稍微刷油的桌面，揉疊幾次后平均分成12塊，每塊都卷成繩子狀，在卷成卷餅狀，可參考下圖。
4. 溫水把鹽溶解后刷上每個(gè)面團(tuán)，撒上鹽B。烘焙25~30分鐘，至呈淺金黃色。
5. 取出，刷上已融黃油，即可。深圳南聯(lián)糕點(diǎn)培訓(xùn)
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