400 0806 516

深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做數(shù)字蛋糕
深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做數(shù)字蛋糕
馬蘇里拉(Mozzarella cheese)是意大利南部用水、牛奶制作,質(zhì)地柔軟,味道溫和清淡,脂肪含量45%,屬于低脂奶酪,在加熱后拉絲效果顯著,已經(jīng)是制作披薩不可缺少的重要原料之一。深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校




黑糖

  【配料】

  發(fā)酵黃油 300g

  細砂糖 200 g

  海藻糖 100 g

  轉(zhuǎn)化糖 40 g

  黑糖醬 15 g

  芋頭泥 150 g

  全蛋 280 g

  中筋面粉 200 g

  泡打粉 15 g

 

  【做法】

  1. 發(fā)酵黃油、細砂糖、海藻糖、轉(zhuǎn)化糖放入攪拌缸內(nèi)打發(fā)

  2. 加入黑糖醬、芋頭泥混合拌勻深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

  3. 將全蛋加熱至人體溫度、一起事先過篩好的中筋面粉、泡打粉全部加入步驟 2內(nèi)拌勻

  4. 倒入直徑4cm的矽膠模內(nèi),以170℃烘烤15分鐘

  肉桂奶餡

  【配料】

  動物性鮮奶油 145ml

  牛奶 95ml

  肉桂 0.8 g

  香草莢 0.2 g

  蛋黃 60 g

  細砂糖 6 g

  吉利丁粉 2.4 g

  【做法】

  1. 動物性鮮奶油、牛奶、肉桂、香草莢放入鍋內(nèi)加入煮至沸騰后加煎30分鐘

  2. 蛋黃、細砂糖混合

  3. 將步驟1加入步驟2內(nèi)拌勻

  4. 倒入鍋內(nèi)煮成英式奶醬

  5. 步驟4熄火,過濾冷卻后加入泡冰水還原的吉利丁粉融化

  6. 用手動攪拌機打至光滑狀

 

  巧克力芋餡

  【配料】

  牛奶 165ml

  蛋黃 65 g

  芋頭泥 165 g

  吉利丁粉 6 g

  白巧克力 165 g

  芋頭醬 8 g

  蒸餾酒 20ml

  打發(fā)動物鮮奶油 330 g

  【做法】

  1. 牛奶、蛋黃、芋頭泥放入鍋內(nèi)煮

  2. 熄火冷卻后,加入泡冰水還原的吉利丁混合后過篩

  3. 切塊白巧克力內(nèi)加入步驟2攪拌至乳化

  4. 冷卻,加入芋頭醬、蒸餾酒混合

  5. 加入打發(fā)動物鮮奶油拌勻深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

  莎布蕾

  【配料】

  鹽 1 g

  細砂糖 90 g

  中筋面粉 300 g

  黃油 200 g

  蛋黃 15 g

  【做法】

  1. 鹽、細砂糖、中筋面粉放入攪拌盆內(nèi)用漿狀攪拌機打至光滑狀

  2. 加入塊狀黃油混合拌勻

  3. 加入蛋黃混合

  4. 搟成3mm厚,以160℃烘烤15~20分鐘

  組合

  1. 肉桂奶餡倒入直徑4cm的矽膠模內(nèi),擠入黑糖醬后,放入冷凍庫內(nèi)冰硬

  2. 塑料墊上鋪入薄膜,放入直徑5.5cm的慕斯圈內(nèi)

  3. 倒入巧克力餡至2/3高,擺上步驟1

  4. 倒入巧克力餡至滿杯,放黑糖醬后,放入冷凍庫內(nèi)冰硬

  5. 倒扣脫模,表面噴上巧克力噴砂

  6. 上面放莎布蕾、巧克力做裝飾深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校



上一篇:深圳福田哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做馬卡龍
下一篇:深圳福田哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做香草巧克力塔