深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做數(shù)字蛋糕
馬蘇里拉（Mozzarella cheese)是意大利南部用水、牛奶制作，質(zhì)地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬于低脂奶酪，在加熱后拉絲效果顯著，已經(jīng)是制作披薩不可缺少的重要原料之一。深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

黑糖

　　【配料】

　　發(fā)酵黃油 300g

　　細砂糖 200 g

　　海藻糖 100 g

　　轉(zhuǎn)化糖 40 g

　　黑糖醬 15 g

　　芋頭泥 150 g

　　全蛋 280 g

　　中筋面粉 200 g

　　泡打粉 15 g

 

　　【做法】

　　1. 發(fā)酵黃油、細砂糖、海藻糖、轉(zhuǎn)化糖放入攪拌缸內(nèi)打發(fā)

　　2. 加入黑糖醬、芋頭泥混合拌勻深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

　　3. 將全蛋加熱至人體溫度、一起事先過篩好的中筋面粉、泡打粉全部加入步驟 2內(nèi)拌勻

　　4. 倒入直徑4cm的矽膠模內(nèi)，以170℃烘烤15分鐘

　　肉桂奶餡

　　【配料】

　　動物性鮮奶油 145ml

　　牛奶 95ml

　　肉桂 0.8 g

　　香草莢 0.2 g

　　蛋黃 60 g

　　細砂糖 6 g

　　吉利丁粉 2.4 g

　　【做法】

　　1. 動物性鮮奶油、牛奶、肉桂、香草莢放入鍋內(nèi)加入煮至沸騰后加煎30分鐘

　　2. 蛋黃、細砂糖混合

　　3. 將步驟1加入步驟2內(nèi)拌勻

　　4. 倒入鍋內(nèi)煮成英式奶醬

　　5. 步驟4熄火，過濾冷卻后加入泡冰水還原的吉利丁粉融化

　　6. 用手動攪拌機打至光滑狀

 

　　巧克力芋餡

　　【配料】

　　牛奶 165ml

　　蛋黃 65 g

　　芋頭泥 165 g

　　吉利丁粉 6 g

　　白巧克力 165 g

　　芋頭醬 8 g

　　蒸餾酒 20ml

　　打發(fā)動物鮮奶油 330 g

　　【做法】

　　1. 牛奶、蛋黃、芋頭泥放入鍋內(nèi)煮

　　2. 熄火冷卻后，加入泡冰水還原的吉利丁混合后過篩

　　3. 切塊白巧克力內(nèi)加入步驟2攪拌至乳化

　　4. 冷卻，加入芋頭醬、蒸餾酒混合

　　5. 加入打發(fā)動物鮮奶油拌勻深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

　　莎布蕾

　　【配料】

　　鹽 1 g

　　細砂糖 90 g

　　中筋面粉 300 g

　　黃油 200 g

　　蛋黃 15 g

　　【做法】

　　1. 鹽、細砂糖、中筋面粉放入攪拌盆內(nèi)用漿狀攪拌機打至光滑狀

　　2. 加入塊狀黃油混合拌勻

　　3. 加入蛋黃混合

　　4. 搟成3mm厚，以160℃烘烤15~20分鐘

　　組合

　　1. 肉桂奶餡倒入直徑4cm的矽膠模內(nèi)，擠入黑糖醬后，放入冷凍庫內(nèi)冰硬

　　2. 塑料墊上鋪入薄膜，放入直徑5.5cm的慕斯圈內(nèi)

　　3. 倒入巧克力餡至2/3高，擺上步驟1

　　4. 倒入巧克力餡至滿杯，放黑糖醬后，放入冷凍庫內(nèi)冰硬

　　5. 倒扣脫模，表面噴上巧克力噴砂

　　6. 上面放莎布蕾、巧克力做裝飾深圳福田哪有面包培訓(xùn)學(xué)校