400 0806 516

深圳大浪哪有咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做覆盆子玉米奶酪蛋糕
深圳大浪哪有咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做覆盆子玉米奶酪蛋糕

糖是重要的調(diào)味品,,具有純度高、潔白、晶粒幼細(xì)、速溶等優(yōu)點(diǎn),是目前市場上較為高檔的食用糖,用于沖調(diào)飲料、咖啡等。也是烘焙食品制作中常用的一種糖,除了少數(shù)品種外,其它都適用,例如戚風(fēng)蛋糕。深圳大浪哪有飲品培訓(xùn)學(xué)校




奶酪

  【配料】

  牛奶 330ml

  濃縮牛奶 248ml

  細(xì)砂糖 132g

  海藻糖 66 g

  麥芽糖 66 g

  脫脂奶粉 83 g

  穩(wěn)定劑 1.8 g

  起士 455 g

  奶酪 455 g

 

  【做法】

  1. 牛奶、濃縮牛奶、細(xì)砂糖、海藻糖、麥芽糖放入鍋內(nèi)加熱至36℃

  2. 加入脫脂奶粉、穩(wěn)定劑邊混合邊加熱至80℃

  3. 熄火降溫至5℃,靜置一晚

  4. 加入起士、奶酪用手動(dòng)均質(zhì)攪拌機(jī)拌勻

  5. 放入-9℃的冰淇淋機(jī)內(nèi)冷凍

  覆盆子果醬

  【配料】

  覆盆子果泥 200 g

  細(xì)砂糖A 120 g

  麥芽糖 50 g

  細(xì)砂糖B 30 g

  果膠酸 6 g

  玉米蛋糕體

  【配料】

  蛋黃 645 g

  細(xì)砂糖 312 g

  蛋白 720 g

  低筋面粉 127 g

  玉米粉 127 g

  【做法】

  1. 蛋黃、少量細(xì)砂糖混合打發(fā)深圳大浪哪有飲品培訓(xùn)學(xué)校

  2. 蛋白、剩余細(xì)砂糖打發(fā)至堅(jiān)挺制作蛋白霜

  3. 取1/3蛋白霜加入步驟1內(nèi)拌勻

  4. 加入剩余蛋白霜混合

  5. 慢慢加入過篩好的低筋面粉、可可粉拌勻

  6. 倒入鋪有三張烘焙紙的托盤內(nèi),抹平,以230℃烘烤6分鐘

 

  海綿蛋糕體

  【配料】

  全蛋 140 g

  細(xì)砂糖 68 g

  低筋面粉 67 g

  融化黃油 12 g深圳大浪哪有飲品培訓(xùn)學(xué)校

  牛奶 6ml

  【做法】

  1. 將所有材料制成面團(tuán),倒入托盤內(nèi)7mm厚,抹平

  2. 以180℃烘烤10分鐘

  3. 切成8cm*8cm大小

  覆盆子慕斯

  【配料】

  覆盆子果泥 250 g

  海藻糖 25 g

  細(xì)砂糖 50 g

  麥芽糖 12 g

  吉利丁 2.5 g

  【做法】

  1. 覆盆子果泥、海藻糖、細(xì)砂糖、麥芽糖放入鍋內(nèi)加熱至80℃深圳大浪哪有飲品培訓(xùn)學(xué)校

  2. 熄火后冷卻,加入泡冰水還原的吉利丁混合過濾

  3. 倒入7cm*7cm的慕斯圈內(nèi)1cm厚,放入冷凍庫冰硬

 

  莎布蕾

  【配料】

  黃油 200 g

  糖粉 135 g

  鹽 3 g

  全蛋 70 g

  低筋面粉 350 g

  【做法】

  所以材料制成面團(tuán),搟成2mm厚8cm*8cm大小,以170℃烘烤15分鐘深圳大浪哪有飲品培訓(xùn)學(xué)校

  裝飾用

  【配料】

  香草冰淇淋 適量

  鏡面果膠 適量

  組合

  1. 第一片玉米蛋糕體上涂上覆盆子果醬,再放上另一片蛋糕體

  2. 重覆操作步驟1

  3. 將步驟2半對切開后疊放成6片狀態(tài)

  4. 用保鮮膜包好放入冰箱內(nèi)冷凍

  5. 步驟4將在長11cm*寬1cm大小

  6. 放入鋪有塑料墊慕斯框(11cm*11cm)內(nèi),底部呈十字形將步驟5切適當(dāng)大小后鋪入慕斯框內(nèi)

  7. 倒入奶酪至1/3高,抹平,放入一片海綿蛋糕、覆盆子慕斯

  8. 再倒入奶酪至2/3高,抹平

  9. 在烤好的莎布蕾上刷覆盆子果醬

  10. 放第二片海綿蛋糕

  11. 用保鮮膜包好放入冷凍庫冰硬

  12. 直徑4cm的平口花嘴將香草冰淇淋擠成稠帶狀,再擠入覆盆子果醬

  13. 步驟11脫模后,表面刷上鏡面果膠

  14. 步驟13上放步驟12做裝飾深圳大浪哪有飲品培訓(xùn)學(xué)校


上一篇:深圳大浪哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做粟子年輪蛋糕
下一篇:深圳福田哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做馬卡龍