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深圳大浪哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做微笑年輪蛋糕
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黑巧克力(Dark chocolate),硬度較大,微苦,一般指可可固形物含量介于70%到99%之間,或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力,可以提高機(jī)體的抗氧化水平,對健康的作用顯著。深圳大浪哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校




蛋糕面糊

  【配料】

  上白糖 1650g

  蜂蜜 176 g

  海藻糖 220 g

  干燥蛋白 30 g

  液狀白油 825 g

  甜點(diǎn)改良劑 88 g

  全蛋 2970 g

  蛋黃 165 g

  白雪(日本酒) 132 g

  46%動物性鮮奶油 715 g

  香草精 11 g

  再來米粉 660 g

  米淀粉 715 g

  樹薯粉 220 g

  泡打粉 33 g

  奶油 825 g

 

  【做法】

  1. 上白糖、蜂蜜、海藻糖、干燥蛋白、液狀白油、甜點(diǎn)改良劑放入攪拌盆內(nèi)混合

  2. 再加入全蛋、蛋黃液混合攪拌至乳化

  3. 再以中速攪拌

  4. 加入日本酒、七分發(fā)動物性鮮奶油、香草精,事先混合過篩的再來米粉、米淀粉、樹薯粉、泡打粉以高速攪拌

  5. 再加入事先攪拌好的奶油,用手充分混合80圈深圳大浪哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校

  糖霜

  【配料】

  糖粉 400 g

  沸水 50 g

  白雪(日本酒) 24 g

  天然糖醇 20 g

  【做法】

  糖粉、沸水配合,加入晶本酒、天然糖醇混合至40℃

  烘烤

  1. 將烤箱溫度設(shè)為330℃,組合卷上蠟紙的卷軸

  2. 托盤內(nèi)倒入面糊攪拌,加熱至35℃

  3. 將卷軸浸入面糊中,一面旋轉(zhuǎn),一面烘烤。第一層要充分烘烤,從5~6層開始顏色變淡。到22~23層時(shí),約花費(fèi)45分鐘

  4. 烤好后邊,取出冷卻,用保鮮膜包好靜置一天

  5. 將糖箱涂在年輪蛋糕的周圍,干了后切片深圳大浪哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校


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