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深圳觀瀾哪有糕點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做抹茶年輪蛋糕
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曾經(jīng)很排斥的清苦，酸澀慢慢變成一種喜歡，也許是年長了吧，越來越喜歡食物自然的味道，那種不加渲染的食物本色，更值得慢慢品味，很久沒有分享面包方子了，日子平淡又忙碌，能安安靜靜地烤個面包，喝杯咖啡真好，如果真的沒有時間品一杯咖啡，那么吃一片咖啡巧克力軟歐吧，也有咖啡的醇香，也有意想不到的滿足，深圳觀瀾哪有糕點培訓(xùn)學(xué)校



蛋糕面糊

　　【配料】

　　上白糖A 160g

　　水 110ml

　　杏仁粉 320 g

　　奶油 680 g

　　和三盆糖A 50 g

　　蜂蜜 50 g

　　35%動物性鮮奶油 700 g深圳觀瀾哪有糕點培訓(xùn)學(xué)校

　　上白糖B 1350 g

　　海藻糖 250 g

　　各三盆糖B 100 g

　　液狀白油 750 g

　　發(fā)泡性液態(tài)油脂 85 g

　　全蛋 2550 g

　　蛋黃 300 g

　　低筋面粉 500 g

　　抹茶 90 g

　　再來米粉 750 g

　　淀粉 200 g

　　泡打粉 30 g

 

　　【做法】

　　1. 上白糖A、水放入鍋內(nèi)加熱至107℃后，再加入杏仁粉繼續(xù)熬煮

　　2. 加入冰奶油，一面攪拌混合，降溫至20℃。靜置一晚，制成杏仁膏

　　3. 杏仁膏隔水加熱，攪打發(fā)泡深圳觀瀾哪有糕點培訓(xùn)學(xué)校

　　4. 加入和三盆糖A、蜂蜜、七分發(fā)的動物性鮮奶油隔水加熱，用打蛋器攪打混合，降溫至20℃

　　5. 另一個攪拌盆內(nèi)放上白糖B、海藻糖、和三盆糖B、液狀白油、發(fā)泡性液態(tài)油脂，以低速攪拌均勻。再加入全蛋、蛋黃混合液拌勻

　　6. 步驟5隔水加熱至20℃，以高速打發(fā)

　　7. 再轉(zhuǎn)至低速，加入低筋面粉、抹茶、再來米粉、淀粉、泡打粉混合

　　8. 慢慢加入步驟4拌勻

　　糖霜

　　【配料】

　　糖粉 400 g

　　水 60 g

　　天然糖醇 20 g

　　蘭姆酒 4 g

　　【做法】

　　將糖霜的材料隔水加熱至50~60℃深圳觀瀾哪有糕點培訓(xùn)學(xué)校

　　組合

　　1. 將年輕蛋糕專用烤箱裝上卷軸，溫度設(shè)為330℃，面糊倒入托盤內(nèi)，攪拌使溫度上升至38℃

　　2. 將卷軸浸入面糊中，轉(zhuǎn)一圈后開始烘烤。卷軸上的蛋糕有烤色后，迅速沾上未烤的面糊，約烤22層

　　3. 取出，冷卻

　　4. 外層涂上糖霜，干燥后切片深圳觀瀾哪有糕點培訓(xùn)學(xué)校


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