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深圳觀瀾哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做低脂摩卡蛋糕
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塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。深圳觀瀾哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校




糕體配料

　　白蛋糕粉 1盒

　　冷咖啡 1 1/4杯

　　無糖烘焙可可粉 1湯匙

　　巧克力糖碎 少量

　　糕體做法

　　1. 烤箱預(yù)熱至177℃

　　2. 混合蛋糕粉、冷咖啡和一湯匙可可粉，攪拌機低速攪拌30秒，中速攪拌1分鐘。

　　3. 注入2個烤盤中，撒上巧克力糖碎。深圳觀瀾哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　4. 烤焙40分鐘。

　　5. 取出，靜置冷卻后取出蛋糕體。

 

　　摩卡頂料配料

　　混合頂料 1包

　　冷凍脫脂牛奶 1/2杯

　　糖粉 2湯匙

　　無糖烘焙可可粉 2茶匙

　　香草香精 1 1/2茶匙

　　摩卡頂料做法

　　1. 用牛奶和香草香精，按混合頂料包裝上的指示準備好。

　　2. 拌入糖粉和可可粉。

　　組合

　　1. 把摩卡頂料涂抹蛋糕體。

　　2. 頂部以巧克力糖碎裝飾，冰柜冷藏存放，即可。深圳觀瀾哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校


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