深圳龍華哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做起司馬卡龍，到龍華妞妞烘焙培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，讓學(xué)員學(xué)習(xí)到真正的技術(shù)。櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣，是可以用來釀酒的。櫻桃酒顏色呈淺粉紅色，酒香中散發(fā)出一陣淡淡的櫻桃香，適合女性朋友飲用，還有美容的效果。深圳龍華哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做起司馬卡龍

　

馬卡龍面糊

　　【配料】

　　杏仁粉A 125g

　　杏仁粉B 125 g

　　細(xì)砂糖A 150 g

　　糖粉 100 g

　　蛋白A 88 g

　　蛋白B 90 g

　　食用色素（黃） 適量

　　水 57 g

　　細(xì)砂糖B 250 g

　　食用色素（紅、黃） 適量

 

　　【做法】

　　1. 兩種杏仁粉、細(xì)砂糖A放入食物調(diào)理機(jī)攪拌混合

　　2. 加入過篩的糖粉、蛋白A混合

　　3. 蛋白B、黃色素打發(fā)起泡

　　4. 水、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)加熱至118℃，制成糖漿

　　5. 糖漿慢慢加入步驟3內(nèi)混合打發(fā)至堅(jiān)挺制作意大利蛋白霜

　　6. 步驟2中分3~4次加入意大利蛋白霜拌勻

　　7. 用直徑1cm的擠花嘴擠入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)，呈3cm圓形，將紅、黃色素混合后放入噴槍中，噴在面糊周邊做裝飾

　　8. 常溫下放置30分鐘

　　9. 放入平底烤箱中以200℃烘烤5分半鐘后，再換至150℃烘烤5~6分析鐘深圳龍華哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　　10. 取出，冷卻

　　起司巧克力醬

　　【配料】

　　鮮奶 150 g

　　奶油乳酪 140 g

　　白巧克力 300 g

　　無鹽發(fā)酵奶油 65 g

　　轉(zhuǎn)化糖 20 g

　　檸檬汁 15 g

　　【做法】

　　1. 鮮奶、奶油乳酪放入鍋內(nèi)煮沸，白巧克力放入攪拌盆內(nèi)用手握式電動(dòng)攪拌器混合

　　2. 降溫至40℃，加入攪打成乳脂狀的奶油、轉(zhuǎn)化糖混合

　　3. 降至35℃，加入檸檬汁混合

 

　　白制水果蜜餞A種

　　【配料】

　　柑橘皮 500 g

　　細(xì)砂糖 500 g

　　海藻糖 200 g

　　水 500 g

　　【做法】

　　1. 將柑橘皮用水燙三次

　　2. 細(xì)砂糖、海藻糖、水煮沸制成糖漿，放入瀝干水份的步驟1后加蓋悶煮1~1.5小時(shí)，熄火冷卻

　　自制水果蜜餞B種深圳龍華哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　　【配料】

　　柑橘以外的當(dāng)季水果 500 g

　　細(xì)砂糖 800 g

　　水 1000 g

　　【做法】

　　1. 將果肉與果皮分開。并將果皮用竹簽刺洞

　　2. 細(xì)砂糖、水煮成糖漿，加入步驟1內(nèi)

　　3. 數(shù)天后取出果肉，熬煮糖漿增加甜度，放入水果浸漬

　　組合

　　馬卡龍周邊擠上起司巧克力醬，中心放2種適量的蜜餞，再蓋一片馬卡龍夾住內(nèi)餡深圳龍華哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校