陽(yáng)江蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做咖啡巧克力軟歐，到陽(yáng)江妞妞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校了解綜合的課程進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)校有多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。曾經(jīng)很排斥的清苦，酸澀慢慢變成一種喜歡，也許是年長(zhǎng)了吧，越來(lái)越喜歡食物自然的味道，那種不加渲染的食物本色，更值得慢慢品味，很久沒有分享面包方子了，日子平淡又忙碌，能安安靜靜地烤個(gè)面包，喝杯咖啡真好，如果真的沒有時(shí)間品一杯咖啡，那么吃一片咖啡巧克力軟歐吧，也有咖啡的醇香，也有意想不到的滿足， 陽(yáng)江蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做咖啡巧克力軟歐。
咖啡巧克力軟歐
湯種材料
高筋面粉40g，水200g
主面團(tuán)材料
高筋面粉500g，紅糖60g，即發(fā)干酵母6g ,鹽5g, 咖啡液120g（咖啡粉10g），淡奶油80g
無(wú)鹽黃油50g, 烘焙用巧克力豆60g
表面裝飾酥粒
無(wú)鹽黃油12g，杏仁粉8g，可可粉4g，低筋面粉8g，細(xì)砂糖6g
準(zhǔn)備：
1、 制作湯種：湯種材料混合均勻用小火熬煮成半透明濃稠的面糊，徹底放涼備用。
2、 10克咖啡粉沖泡后取120克咖啡液備用，咖啡渣也瀝干水后留用。蛋糕培訓(xùn)
做法：
1、 將湯種與主面團(tuán)中除巧克豆外的材料用后油法揉至擴(kuò)展階段
2、 加入巧克力豆揉均勻。
3、 收?qǐng)A入盆蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。陽(yáng)江蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
4、 面團(tuán)發(fā)至二倍大時(shí)發(fā)酵完成。
5、 發(fā)好的面團(tuán)平均分成4等份,蓋保鮮膜松馳15分鐘。
6、 搟開成橢圓形，翻面后底邊壓薄自上而下卷起。
7、 收口捏緊。
8、 擺在烤盤上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
9、 趁最后發(fā)酵的時(shí)間制作表面裝飾用的酥粒，黃油切小粒與其他材料混合均勻揉成小粒即可。
10、 最后發(fā)酵完成的面團(tuán)用剪刀剪幾個(gè)口，噴少許水后撒上酥粒，放入預(yù)熱好200度的烤箱中層上下火烤15分鐘即可。
TIPS:
1、 面粉的吸水率不同，方子里的液體量請(qǐng)依實(shí)際情況調(diào)整。蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
2、 烘烤上色后即加蓋錫紙直至烘烤結(jié)束。
3、 每臺(tái)烤箱都會(huì)有溫差，烘烤溫度及時(shí)間以自家烤箱為準(zhǔn)。
