深圳鹽田甜品師培訓(xùn)原可頌面包，到鹽田妞妞甜品學(xué)校學(xué)習(xí)做面包，甜品培訓(xùn)等，這面包新鮮出爐的時(shí)候最好吃，皮又薄又脆，吃到嘴里“喀嚓喀嚓”地響，里面有些濕潤有些軟，剛出爐的時(shí)候吃起來顯得油膩，放置一晚后，油都不見了，吃起來就會(huì)越嚼越香?？身灻姘皇亲龀煽伤偷哪泳褪强身灹?，咋樣算是成功的可頌?zāi)?？拿起來輕，層次分明、切開組織呈蜂窩狀就ok了，深圳鹽田甜品師培訓(xùn)原可頌面包。

面團(tuán)原料：面包粉225克，低筋面粉75克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克     裹入油：片狀黃油200克    

表面裝飾： 蛋液

做法

1.將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起打至能拉出比較厚的膜。

2.加入黃油攪拌至能拉出薄且破口光滑的的膜

3.將面團(tuán)放入保鮮袋壓成面餅送入冰箱冷凍30分鐘。甜品培訓(xùn)

4.冷凍面團(tuán)的時(shí)候?qū)⑵瑺铧S油用搟面杖敲敲打打搟長。

5.將凍好的面團(tuán)取出，搟成與黃油的長度相同寬度為2倍大的面片，將搟長的黃油放在面團(tuán)中間。

6.將兩側(cè)的面團(tuán)向內(nèi)折并封好口

7.將面團(tuán)搟長

8.后各1/3處三折

9.將面團(tuán)順折邊方向搟長后進(jìn)行第二次各1/3處三折

10.將面團(tuán)送入冰箱冷藏30-60分鐘。

11.將冷藏后的面團(tuán)搟成厚度為4mm的大片 ，寬度盡量比你需要切割的尺寸大一點(diǎn)，將邊裁去，裁掉邊后正好是想要的尺寸

12.切割成底邊為10cm高為25cm的等腰三角形

13.將面團(tuán)自底邊向尖角處卷起來，排在烤盤上尖角壓在下面，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

14.最后發(fā)酵結(jié)束在表面刷蛋液，不要刷到切割層面只刷表面就好。

15.送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘?？竞煤髲目颈P中取出晾涼

TIPS：

1、冷凍面團(tuán)是為了控制面團(tuán)的溫度，避免發(fā)酵。包黃油前，要保持黃油和面團(tuán)的軟硬度相同。

2、操作過程中要注意面團(tuán)的溫度，避免混酥，混酥層次就不好了。發(fā)酵時(shí)溫度不要超過35℃

3、一般兩次三折過后需要冷藏松弛一下，但如果面團(tuán)可以順利搟開且不回彈，也不是非松弛不可，一氣呵成也許更好。    深圳甜品培訓(xùn)

4、原來我面團(tuán)搟開是順折邊方向還是開口方向我老是搞不懂，搟的時(shí)候就很糾結(jié)，后來自由老師在她的文章里特別說明我可算明白了，只要記住一點(diǎn)：每次搟開的方向與上次不一樣就ok了。    

5、切割的時(shí)候要注意裁出來的是等腰三角形，也就是角對(duì)的是邊的中心點(diǎn)，不要切成直角三角形。    

6、整好形的可頌在發(fā)酵時(shí)，要把尖角壓在底部，不然發(fā)酵后角會(huì)翻開來，那就連可頌的外貌也沒有了

7、烤得火候要足夠，面皮表面的顏色要深一點(diǎn)。我烤了幾次可頌，可算知道火候足不足在味道上的差別了，火候足的可頌吃起來香，奶油味十足，火候輕點(diǎn)的感覺很油膩，估計(jì)是包裹的黃油沒有完全被逼出來的結(jié)果，所以火候也很重要。

8、剛開始烤的時(shí)候用比較高的溫度，當(dāng)面團(tuán)完全膨脹定型后，可以根據(jù)上色情況將溫度降個(gè)十來度。而在面團(tuán)定型之前，不要開烤箱的門，上色不勻后面可以調(diào)整， 綜上，做可頌是件很靈活的事情，理論要掌握，具體操作的時(shí)候還要根據(jù)自己的實(shí)際情況來靈活控制。