湯種:
40克水
40克全脂牛奶
15克面包粉
面團(tuán):
300克面包粉
15克干奶粉
50克糖
3克鹽
10克即食酵母
110克的全脂牛奶(稍微加熱)
1個雞蛋
55克融化的無鹽黃油
雞蛋液體:
1個雞蛋
10克奶油或牛奶
做起來咯
1制作湯種:將面粉、水、牛奶放入平底鍋上加熱,使其米糊化。裝入小碗中,蓋上保鮮膜,冷卻到室溫。
2將面粉、酵母、鹽、糖和干奶粉放入碗中攪拌均勻深圳糕點培訓(xùn)
3另取一個碗,倒入湯種、黃油、牛奶和雞蛋,攪拌均勻。
4將步驟2和步驟3中的食材,按照順序倒入面團(tuán)料理機(jī)中(也可以用手揉搓,相對吃力和費(fèi)時一點。),轉(zhuǎn)動15-20分鐘,直到雙手拉扯面團(tuán)撕裂出幾個小圓孔(如下圖所示)。
5取一空碗,碗內(nèi)刷上黃油,放入面團(tuán),蓋上保鮮膜,直到面團(tuán)發(fā)酵是原先的2.5倍大小,時間約60-90分鐘。
6取出發(fā)酵好的面團(tuán),將其分為9等分。
7取一等分,用手不停揉搓滾圓,使其成為球狀,放入烤盤中,重復(fù)上述動作。
8蓋上保鮮膜,二次發(fā)酵到原來的2倍大小,約40分鐘。在面包表面刷上雞蛋液體。
9烤箱提前預(yù)熱180度,烤20-25分鐘,出爐后刷上黃油,即可完工。