深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴，找羅湖妞妞蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校來(lái)學(xué)習(xí)產(chǎn)品，俄羅斯列巴是一款口感偏硬的面包，家人吃慣了柔軟的面包，不習(xí)慣扎實(shí)口感的硬面包，所以我只是比平時(shí)做面包放的水份少一些，做好的面包不是很硬的那種。超級(jí)好吃的果仁面包，深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴。
 

俄羅斯大列巴的做法

        材料：高粉3杯約450克，牛奶加雞蛋液150克（一只雞蛋，留下少許的蛋液刷一表面，剩下的用來(lái)和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，鹽少許，黃油40克，核桃仁250克，葡萄干約300克。
        做法：
        將除黃油和果干外的所有材料按先液體后粉類(lèi)的順序放入面包桶，啟動(dòng)面包機(jī)的和面程序，一個(gè)和面程序結(jié)束加黃油，再啟動(dòng)一次和面程序，兩個(gè)和面程序結(jié)束，將面團(tuán)收?qǐng)A放面包機(jī)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；面團(tuán)發(fā)酵至兩倍半大小，取出面團(tuán)，揉勻排氣，分割成4等份滾圓；取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成大的長(zhǎng)方形面片，壓薄寬的一邊的底邊；擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放，從擺好餡料的那邊卷起，邊卷邊略壓實(shí)，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上。要卷的緊密一些，不然里面有空氣，烤好的面包內(nèi)部有大的孔洞，不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上放一碗熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行二次發(fā)酵；發(fā)酵至兩倍大，取出，用刀在面包表面斜割幾道口子，然后均勻地刷上一層雞蛋液；放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。

        面團(tuán)發(fā)酵時(shí)準(zhǔn)備材料：核桃仁烤熟略掰小，葡萄干洗凈瀝干水份（葡萄干洗少了，后來(lái)又加了點(diǎn)）。

        取出發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻、排氣，分割成4份。

        取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成一個(gè)大的長(zhǎng)方形面片，壓薄寬的一邊的底邊。

        擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放。

        從放了餡料的那邊卷起，邊卷邊略壓實(shí)，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上。要卷的緊密一些，不然里面有空氣，烤好的面包內(nèi)部有大的孔洞，不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上放一碗熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行二次發(fā)酵，深圳蛋糕培訓(xùn)深圳羅湖蛋糕師培訓(xùn)制作大列巴。

        發(fā)酵至兩倍大，取出，用刀在面包表面斜割幾道口子，然后均勻地刷上一層雞蛋液；放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。

        一次做了四只，分兩盤(pán)烤的。

        出爐放烤網(wǎng)上晾涼，切片食用。

       略扎實(shí)的口感，香甜有嚼勁，越吃越好吃!深圳蛋糕培訓(xùn)
        糖放的不多，吃著正好。因?yàn)槲屹I(mǎi)的這種大葡萄干特別的甜。呵呵!做這個(gè)面包成本夠高的。蛋糕師培訓(xùn)