黑麥面包
A.中種材料:高筋面粉250克,水180克,糖10克,酵母粉5克;
B.主面團(tuán)材料:黑麥面粉150克,高筋面粉100克,牛奶90克,雞蛋1個(gè),糖70克,鹽3克,酵母粉1克,黃油30克。
C.其他材料:表面裝飾面粉少許,溶化的黃油少許。
烘焙時(shí)間:烤箱預(yù)熱180度,18-20分鐘
制作過(guò)程:
1.將中種面團(tuán)的所有材料混合,揉成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵,直到表面產(chǎn)生許多小氣泡,夏天的時(shí)間大約1.5個(gè)小時(shí),天氣涼了可以放到溫暖的地方發(fā)酵。
2.將主面團(tuán)除黃油外的材料與中種面團(tuán)混合。
3.廚師機(jī)慢速揉3分鐘左右再中速揉3分鐘后,加入室溫軟化的黃油。
4.再將面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段。
5.把面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行一次發(fā)酵到原來(lái)的2倍大。
6.將面團(tuán)取出按壓排氣。
7-8.平均分割成6份,滾圓后蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
9.取一面團(tuán)搟成橢圓形。
10-11.從上向下卷成橄欖形,捏緊收口。
12-13.將整形好的面胚放入烤盤(pán)進(jìn)行2次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。
14.表面灑干面粉后,用刀片割口,在割口處涂上溶化的黃油。
TIPS:大鵬學(xué)做甜品培訓(xùn)班做黑麥面包
1.中種面團(tuán)比較稀,發(fā)到表面起小氣泡,并有些酸味是正常現(xiàn)象;
2.黑麥的量可根據(jù)個(gè)人喜好增減,只是影響口感,不影響營(yíng)養(yǎng),但黑麥吸水性比較強(qiáng),液體量要適當(dāng)增減;
3.二次發(fā)酵的時(shí)候可以在烤箱里完成,放一碗熱水增加溫度和濕度,建議不用烤箱的發(fā)酵功能,溫度有些高,自然發(fā)酵味道更好;
4.黑麥面包可以直接吃,也可切成片用煎鍋煎一下,做成三明治味道很好;
5.各家烤箱不同,烤制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整。
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