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深圳鹽田哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做經(jīng)典馬卡龍
深圳鹽田哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做經(jīng)典馬卡龍,君度酒（Cointreau）是法國產(chǎn)的利口酒，屬于白橙香酒的一種。君度橙酒水晶般色澤，晶瑩澄澈，適合在果味蛋糕中添加。君度酒在烘焙中的適用范圍與白蘭地類似，常見的有法國君度香橙酒、君度覆盆子酒。深圳鹽田哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

面糊

　　【配料】

　　杏仁粉 500g

　　糖粉 500g

　　蛋白A 190 g

　　細(xì)砂糖A 60 g

　　蛋白B 180 g

　　食用色素（黃、紅） 各適量

　　水 150 g

　　細(xì)砂糖B 500 g

 

　　【做法】

　　1. 糖粉、杏仁粉過篩

　　2. 蛋白A、細(xì)砂糖A拌勻后，慢慢加入步驟1內(nèi)混合

　　3. 將蛋白B打散，加入食用色素，開始攪拌發(fā)泡

　　4. 將水、細(xì)砂糖B加熱至116℃制作糖漿。慢慢加入步驟3內(nèi)攪拌至堅挺制作意大利蛋白霜

　　5. 將步驟2加入意大利蛋白霜內(nèi)用刮板混合

　　6. 用10號圓形花嘴擠入鋪有烘焙紙的托盤內(nèi)，呈3cm大小的圓狀，靜置至面糊表面不沾手

　　7. 放入對流烤箱以155℃烘烤13分鐘

　　8. 取出，冷卻后撒掉烘焙紙

　　巧克力醬

　　【配料】

　　牛奶巧克力 500 g

　　45%動物性鮮奶油 450 g深圳鹽田哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　【做法】

　　1. 將牛奶巧克力切碎，放入攪拌盆內(nèi)

　　2. 將鮮奶油煮沸，倒入巧克力中，用抹刀慢慢混合

 

　　香煎香蕉

　　【配料】

　　香蕉 550 g

　　檸檬汁 25 g

　　細(xì)砂糖 30 g

　　無鹽奶油 10 g

　　【做法】

　　1. 將香蕉切成1cm圓片

　　2. 將香蕉片放入平底鍋內(nèi)，加入檸檬汁、細(xì)砂糖、無鹽奶油，香煎到香蕉的中心熟透

　　組合鹽田哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　面糊中擠入巧克力醬，中央放上適量的香煎香蕉，撒上堿巧克力片，再蓋上另一片馬卡龍卡住


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