面糊
配料
杏仁粉A 300g
杏仁粉B 200 g
糖粉 600 g
細(xì)砂糖 320 g
干燥蛋白 10 g
塔塔粉 4 g
蛋白 400 g
色素（黃） 適量
做法
1. 糖粉、兩種杏仁粉混合。
2. 細(xì)砂糖、干燥蛋白、塔塔粉一起過篩備用。
3. 蛋白中加入1大匙的步驟2、適量的食用色素，以高速打發(fā)起泡。加入剩余步驟2，再充分?jǐn)嚧虬l(fā)泡。
4. 將步驟1放入攪拌盆內(nèi)，再加入步驟3。用刮板充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
5. 烤盤上鋪上矽膠烤盤墊，用10號(hào)花嘴擠直徑4.5cm面糊。
6. 靜置15分鐘，放入對(duì)流烤箱中以150℃烘烤13分鐘。
7. 取出，冷卻，拿掉矽膠烤盤墊。
百香果奶油餡
配料
百香果泥 700 g
冷凍加糖蛋黃 260 g
細(xì)砂糖 205 g
玉米粉 60 g
無鹽奶油 345 g
做法
1. 將百香果泥煮沸。
2. 冷凍加糖蛋黃、細(xì)砂糖、玉米粉放入攪拌盆內(nèi)充分混合拌勻。
3. 將步驟2慢慢加入煮沸的步驟1內(nèi)混勻。以中火加熱，用打蛋器邊混合邊熬煮。
4. 呈柔軟乳脂狀后，過濾冷卻備用。
5. 將無鹽奶油攪打發(fā)泡，加入步驟4中，混合均勻。深圳坪地哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
香煎香蕉
配料
香蕉 3~5根
無鹽奶油 5 g
細(xì)砂糖 10 g
做法
1. 將香蕉切成5mm厚圓片。鍋內(nèi)放入無鹽奶油，香蕉片。不可重疊，平均撒上細(xì)砂糖。
2. 煎至香蕉呈淡淡的焦黃色后翻面繼續(xù)煎。
組合
一片馬卡龍中擠入百香果奶油餡，放上香煎香蕉，再蓋上另一片馬卡龍夾住。深圳坪地哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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