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深圳車公廟哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做烤紅薯法棍的做法
深圳車公廟哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做烤紅薯法棍的做法:立冬過后,氣溫下降明顯,那些讓人感到溫暖的食物變得非常受歡迎,比如路邊的烤地瓜的香味,每次經(jīng)過,聞到那股香味,總是能感受到一股莫名的暖意。

   家里某個角落靜靜躺著的一只美美的紅皮大山芋,突然變廢為寶,最簡單的方法就是包上錫紙烤著吃。碰到我,還不愿意就這么簡單吃完就算了,從書里翻出這個【烤紅薯法棍】的配方,既享受了烤紅薯,又可以練手下法棍,何樂而不為呢。

   做好的法棍Q彈有嚼頭的口感,搭配上香濃軟糯的紅薯餡料,又有黑芝麻的香氣,再來杯熱氣騰騰的咖啡,周末的早午餐時間就這么悠悠地過了。

食譜分享

【面團材料】

  高粉 (王后柔風(fēng)法包專用粉)                       300g

 麥芽精  (可選)                                     1g

 水                                                 210g(事先留約15-20g在出膜后放入)

 低糖酵母                                           1.2g

 鹽                                                   3g 

 黑芝麻(事先烤香)                                   10g                                              

【餡料】(總量約300g)

  紅薯                                              250g

  糖                                                 40g

  鹽                                                一小勺       

  檸檬汁                                            適量

  水                                                適量

深圳車公廟哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做烤紅薯法棍的做法:

【做法】

 1、紅薯洗凈去皮,切成1cm見方的小塊,放糖,放水蓋沒,煮至紅薯軟爛,汁水收干,加入鹽和檸檬汁攪拌均勻,冷藏備用

 2、麥芽精放入水中攪勻后,和酵母外面團材料低速拌至看不到干粉,連攪拌桶,攪拌勾一起冷藏水解30分鐘,加入酵母攪拌至粗膜狀態(tài),加入事先留出來的一部分水,繼續(xù)攪拌至面團有較好的延展性,但薄膜邊緣仍具有撕裂感,面團溫度控制 在23度左右

3、室溫發(fā)酵60分鐘翻面折疊后入冰箱冷藏發(fā)酵一晚

 4、取出,光滑面向下,略展開面團成長方形,分割成3份,收攏四邊整形成長方形,放在發(fā)酵布上,室溫松弛15-30分鐘

 5、(此時開始230度上下管和產(chǎn)蒸汽的烤盤一起預(yù)熱烤箱至少60分鐘)松弛完成的面團按壓整形成如圖長方形,中間放約66g壓成泥狀的紅薯餡,上三分之一下折,下三分之一上折,在發(fā)酵布上室溫發(fā)酵60分鐘,轉(zhuǎn)移到烤盤上。

 6、略拍平,中間放上33g左右的紅薯餡,再次上三分之一下折,下三分之一上提收口(也可將面圖掉頭來操作),搓長至30cm左右,放在發(fā)酵布上,室溫發(fā)酵30-60分鐘左右,以狀態(tài)較快反彈為準(zhǔn)

 7、移到轉(zhuǎn)移板上,割包,連油紙一起滑入預(yù)熱完成的烤箱,底部產(chǎn)氣盤加入熱水,蒸汽烘烤5-10分鐘后,小心撤去底部蒸汽盤,繼續(xù)烘烤20分鐘左右完成。深圳車公廟哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

 


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