家里某個角落靜靜躺著的一只美美的紅皮大山芋，突然變廢為寶，最簡單的方法就是包上錫紙烤著吃。碰到我，還不愿意就這么簡單吃完就算了，從書里翻出這個【烤紅薯法棍】的配方，既享受了烤紅薯，又可以練手下法棍，何樂而不為呢。

   做好的法棍Q彈有嚼頭的口感，搭配上香濃軟糯的紅薯餡料，又有黑芝麻的香氣，再來杯熱氣騰騰的咖啡，周末的早午餐時間就這么悠悠地過了。

食譜分享

【面團材料】

  高粉 （王后柔風(fēng)法包專用粉）                       300g

 麥芽精  （可選）                                     1g

 水                                                 210g（事先留約15-20g在出膜后放入）

 低糖酵母                                           1.2g

 鹽                                                   3g 

 黑芝麻（事先烤香）                                   10g                                              

【餡料】（總量約300g）

  紅薯                                              250g

  糖                                                 40g

  鹽                                                一小勺       

  檸檬汁                                            適量

  水                                                適量

深圳車公廟哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做烤紅薯法棍的做法：

【做法】

 1、紅薯洗凈去皮，切成1cm見方的小塊，放糖，放水蓋沒，煮至紅薯軟爛，汁水收干，加入鹽和檸檬汁攪拌均勻，冷藏備用

 2、麥芽精放入水中攪勻后，和酵母外面團材料低速拌至看不到干粉，連攪拌桶，攪拌勾一起冷藏水解30分鐘，加入酵母攪拌至粗膜狀態(tài)，加入事先留出來的一部分水，繼續(xù)攪拌至面團有較好的延展性，但薄膜邊緣仍具有撕裂感，面團溫度控制 在23度左右

3、室溫發(fā)酵60分鐘翻面折疊后入冰箱冷藏發(fā)酵一晚

 4、取出，光滑面向下，略展開面團成長方形，分割成3份，收攏四邊整形成長方形，放在發(fā)酵布上，室溫松弛15-30分鐘

 5、（此時開始230度上下管和產(chǎn)蒸汽的烤盤一起預(yù)熱烤箱至少60分鐘）松弛完成的面團按壓整形成如圖長方形，中間放約66g壓成泥狀的紅薯餡，上三分之一下折，下三分之一上折，在發(fā)酵布上室溫發(fā)酵60分鐘，轉(zhuǎn)移到烤盤上。

 6、略拍平，中間放上33g左右的紅薯餡，再次上三分之一下折，下三分之一上提收口（也可將面圖掉頭來操作），搓長至30cm左右，放在發(fā)酵布上，室溫發(fā)酵30-60分鐘左右，以狀態(tài)較快反彈為準(zhǔn)

 7、移到轉(zhuǎn)移板上，割包，連油紙一起滑入預(yù)熱完成的烤箱，底部產(chǎn)氣盤加入熱水，蒸汽烘烤5-10分鐘后，小心撤去底部蒸汽盤，繼續(xù)烘烤20分鐘左右完成。深圳車公廟哪有面包培訓(xùn)學(xué)校