【基礎配方】
T55面粉250克、酵母4克、細砂糖20克、鹽5克、牛奶25、水120克、黃油12克
裹入油:片狀黃油125克
深圳西麗烘焙師培訓班做巧克力可頌的做法:
【詳細步驟】
1、將面團所有原料混合攪打成團,松弛后搟成40cm×25cm放入冰箱冷凍30分鐘。
2、冷凍面團的時候將片狀黃油取出,蓋上保鮮膜,將片黃敲打回軟,搟開成25cm×25cm備用。
3、冷凍好的面團搟成50CM×25CM,黃油放中間,左右兩邊的面往中間折,包裹住黃油,捏緊收口。
4、搟面杖上下?lián){動,將面皮搟薄至35cm×70cm左右。自左右各1/3處向中間折,完成第一次三折,搟至40cm×25cm,冷凍30分鐘或者低溫冷藏。
5、松弛好的面團旋轉90度,再次搟開三折,兩次三折之后的面團再次放入冰箱冷藏30分鐘后再進行第三次三折。
6、將三次三折折好的面團搟開至寬度40cm,用利刀修去側邊后,分割成底邊為9cm,高為18cm。的等腰三角形。(迷你為7:12)
7、將三角形從底邊開始卷起來,尖角朝下,排入烤盤中,放溫暖濕潤處,低于30,進行最后發(fā)酵
8、發(fā)酵結束,表面刷蛋液在表面一層上,入預熱200的烤箱,中層,上下火,18分鐘。深圳西麗烘焙師培訓班