慕斯糊材料：奶酪100g，牛奶60g，白糖30g，吉利丁粉6g，淡奶油100g，雞蛋1個

淋面材料：白糖100g，葡萄糖100g，水100g，煉奶100g，黑巧克力100g，吉利丁粉10g

淡奶油50g，黃色素1滴，綠色素1滴，紅色素3滴

裝飾材料：餅干5塊，黑巧克力30克，葉子幾片

深圳后海學做西點的學校做巧克力慕斯的做法：

蛋糕胚步驟：

1.把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均勻。攪拌至糖溶化。

2.加入蛋黃攪拌至均勻。

3.加入過篩好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至順滑無顆粒。

4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏備用。

5.把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡。

6.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黃糊混合，翻拌均勻。

7.把翻拌均勻的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均勻至無顆粒。

8.均勻后的面糊，烤盤墊上油紙，全部倒入黃金烤盤里，用刮刀刮平即可。

9.烤箱提前預熱，上火180，下火150，烘烤15分鐘 。

10.出爐后，撕下油紙放涼備用。最后，用慕斯圈栽出硅膠模具的大小，即可。

11、接著做慕斯：把奶酪加入牛奶混合軟化。用電動打蛋器打發(fā)至順滑無顆粒狀。

12.加入雞蛋液攪拌均勻。

13.加入白糖攪拌至糖融化。杏利丁粉加入適量水隔熱水融化，加入面糊。

14.淡奶油用電動打蛋器打發(fā)至稠狀。

15.把打發(fā)好的奶油加入面糊里，整體混合均勻。做好的面糊裝進裱花袋，擠進模具9分滿。

16.面糊擠好后，震盤抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷凍4小時備用。

17.再來制作淋面，，把葡萄糖和白糖，水稱好混合備用。

18.電磁爐加熱燒開至糖融化。

19.關火后，加入煉奶攪拌至均勻。

20.杏利丁粉加入適量水隔熱水融化，倒入糖水里拌勻。

21.淡奶油加入黑巧克力，隔熱水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里，攪拌均勻。

22.把冷凍好的慕斯脫模，放在涼架上，底部用盆隔開。進行淋面，最佳溫度是28度左右，從上而下的淋在蛋糕上，待干。深圳后海學做西點的學校

裝飾步驟：

1. 巧克力提前隔熱水融化備用。

2.葉子提前洗干凈，把紋路清晰的那面沾上一層融化好的巧克力醬，放冷藏凝固。

完全凝固后，拿起樹葉，從尾端開始分離。

3.最后，把淋好面的巧克力慕斯放在餅干上，四周裝飾，頂部放上巧克力葉子片

最后把葉子弄的巧克力形狀擺上去，然后放一顆巧克力珠即。