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深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做豆豆酥
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塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　

配料

　　黃油 80g

　　糖粉 60g

　　蛋黃 2個

　　低筋面粉 90g

　　玉米粉 30g

　　奶粉 20g

　　泡打粉 1小匙

　　做法

　　1.黃油放室溫使其軟化，加糖粉攪打到膨松深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　2.把蛋黃一個一個加入，攪打均勻

　　3.把四種粉類一起篩入，拌勻，不要過度攪拌

　　4.用圓口擠花嘴擠成長條(或用手搓長條)，再切成小段，一一搓成小湯圓狀

　　6.排在烤盤紙上?？鞠漕A(yù)熱到190℃(或上火200℃，下火130℃)，放上層烤約6分鐘深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校


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