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深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做豆豆酥
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塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,但是使用的份量要斟酌,因為這些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

 

配料

  黃油 80g

  糖粉 60g

  蛋黃 2個

  低筋面粉 90g

  玉米粉 30g

  奶粉 20g

  泡打粉 1小匙

  做法

  1.黃油放室溫使其軟化,加糖粉攪打到膨松深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

  2.把蛋黃一個一個加入,攪打均勻

  3.把四種粉類一起篩入,拌勻,不要過度攪拌

  4.用圓口擠花嘴擠成長條(或用手搓長條),再切成小段,一一搓成小湯圓狀

  6.排在烤盤紙上??鞠漕A(yù)熱到190℃(或上火200℃,下火130℃),放上層烤約6分鐘深圳羅湖學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校


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