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深圳水徑學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做法式堿蛋塔
深圳水徑學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做法式堿蛋塔
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品，深圳水徑學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校



塔皮

　　【配料】

　　黃油 1000g

　　中筋面粉 1000 g

　　鹽 20 g

　　砂糖 30 g

　　水 400ml

　　【做法】

　　1. 將黃油切丁冷藏備用

　　2. 將冷凍黃油丁、中筋面粉、鹽、砂糖用手搓揉成粉狀

　　3. 倒入水輕輕揉制成團(tuán)

　　4. 用保鮮膜包好，放入冰箱內(nèi)松馳備用

 

　　蛋液

　　【配料】

　　蛋黃 13.5個(gè)

　　全蛋 4.5個(gè)

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 1462 g

　　鹽 9 g

　　胡椒 適量

　　【做法】

　　1. 蛋黃、全蛋一起混合攪拌

　　2. 再將鮮奶油、鹽、胡椒加入步驟1內(nèi)混合均勻

　　餡料

　　【配料】

　　培根 400 g

　　長(zhǎng)蔥 2條

　　菠菜 1束

　　乳酪 500 g

　　蕃茄（罐頭） 6個(gè)

　　【做法】

　　1. 培根切成適當(dāng)大小丁狀，長(zhǎng)蔥切細(xì)一起炒過備用深圳水徑學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　2. 菠菜切成適當(dāng)大小

　　3. 乳酪磨成粉狀

　　4. 蕃茄瀝干水份，切成適當(dāng)大小

　　組合

　　1. 將塔皮搟至厚度2mm，放入直徑8cm*2cm的派盤里，底里用叉子插洞

　　2. 內(nèi)側(cè)插上蛋黃液，放入適量餡料

　　3. 倒入8分滿的蛋液

　　4. 以180℃烘烤45分鐘深圳水徑學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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