蛋糕胚材料:牛奶50g,色拉油40g,白糖70g,雞蛋4g,低筋面粉40g,玉米淀粉15g
香草慕斯材料:牛奶 20g,蛋黃20g,細糖20g,香草莢3g,吉利丁片3g,淡奶油80克,糖粉8g
抹茶慕斯材料:牛奶 30g,抹茶粉5g,細糖30g,蛋黃20g,吉利丁片3g,淡奶油80g,糖粉8g
深圳高新園學做蛋糕培訓班做抹茶慕斯的做法:
蛋糕胚步驟:
1、先制作蛋糕部分,把牛奶、色拉油和一部分白糖,全部混合均勻,攪拌至糖溶化。
2、加入蛋黃攪拌至均勻。
3、加入過篩好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至順滑無顆粒。
4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏備用。
5、把冷藏好的蛋清,用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡。
6、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黃糊混合,翻拌均勻。
7、把翻拌均勻的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均勻至無顆粒。
8、均勻后的面糊,烤盤墊上油紙,全部倒入黃金烤盤里,用刮刀刮平即可。
9、烤箱提前預熱,上火180,下火150,烘烤15分鐘 。
10、出爐后,撕下油紙放涼。
11、用圓形模具印出3塊小蛋糕片,備用。
12、用保鮮膜包好底部,放入一塊切好的圓形戚風蛋糕。
13、再來制作香草慕斯部分,細砂糖加入蛋黃、牛奶 ,隔熱水攪拌至糖溶化。
14、取出香草籽,與牛奶液混合隔熱水攪拌均勻。
15、吉利丁片加入冰水,泡軟備用。
16、把泡軟的吉利丁片加入蛋黃液里,隔熱水攪拌至融化。
17、然后,把面糊過篩備用。
18、糖粉加入淡奶油,用電動打蛋器打發(fā)至酸奶狀。
19、把打發(fā)好的淡奶油加入蛋黃液里,混合均勻,擠入一半慕斯體,冷藏備用。
20、細砂糖加入蛋黃、牛奶 抹茶粉攪拌均勻至糖溶化。
21、吉利丁片冰水泡軟,加入抹茶糊里,隔熱水攪拌至混合融化。
22、糖粉加入淡奶油,用電動打蛋器打發(fā)至酸奶狀,加入抹茶糊里混合均勻。
23、取出冷藏好的香草慕斯,把抹茶面糊擠入模具9分滿 ,冷藏4小時備用。
24、冷藏后脫模,在表面篩上抹茶粉,裝飾即可。深圳高新園學做蛋糕培訓班