手指蛋糕
【配料】
蛋白 605g
砂糖 545 g
蛋黃 380 g
中筋面粉 250 g
【做法】
1. 蛋白、砂糖打發(fā)至堅(jiān)挺制作蛋白霜
2. 蛋黃攪拌均勻后，與蛋白霜混合拌勻
3. 中筋面粉過篩后拌入步驟2內(nèi)混合
4. 倒入鋪有烘焙紙的托盤內(nèi)抹平，以220℃烘烤成型
白乳酪慕斯
【配料】
蛋黃 300 g
砂糖 300 g
吉利丁 34 g
白乳酪 1000 g
35%動(dòng)物性鮮奶油 1130 g
香草精 25滴
【做法】
1. 蛋黃攪勻
2. 砂糖、水加熱至121℃
3. 煮好后慢慢加入步驟1內(nèi)打發(fā)成蛋黃醬
4. 泡軟吉利丁隔水加熱融化后，加入步驟3內(nèi)混合
5. 白乳酪、打發(fā)鮮奶油、香草精加入步驟4混合拌勻備用深圳水徑學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校
裝飾鮮奶油
【配料】
42%動(dòng)物性鮮奶油 700 g
打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 350 g
糖粉 82 g
【做法】
將所有材料混合打發(fā)
組合
1. 直徑6cm*高2cm的慕斯圈內(nèi)，底部鋪上手指蛋糕
2. 再擠入白乳酪慕斯，放入冷凍覆盆子粒
3. 上面擺放壓成直徑3cm的手指蛋糕，再擠入白乳酪慕斯擠成半圓形，表面漂亮整形
4. 放入冷凍庫冷卻固定
5. 脫模，表面抹上薄薄裝飾鮮奶油，再沾上蛋糕屑深圳水徑學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校
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