以下配方為6寸模具一個(gè)的分量。
／食材／
紫色面團(tuán)：
蒸熟紫薯泥 80克
中筋面粉 150克
白糖 10克
水 60克
酵母 2克
黃色面團(tuán)：
蒸熟南瓜泥 80克
中筋面粉 100克
白糖 10克
酵母 2克
深圳靈芝哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校做雙色千層發(fā)糕的做法：
／步驟／
1、紫薯與南瓜削皮切片蒸熟打成糊，紫薯加相應(yīng)面團(tuán)材料揉成光滑面團(tuán)蓋保鮮膜放冰箱備用；
2、南瓜糊加相應(yīng)面團(tuán)材料揉光滑后蓋保鮮膜醒10分鐘；
3、兩個(gè)面團(tuán)分別均分成3份滾圓；
4、小面團(tuán)分別搟成和模具差不多大的尺寸，然后間色疊起來(lái)，大約占模具一半的高度；
5、蒸鍋放好水，微微加熱到不燙手，把模具放進(jìn)去加鍋蓋發(fā)酵25分鐘成2倍大，大約齊平模具高度；
6、生火開(kāi)蒸，上汽后轉(zhuǎn)小火，總共蒸25分鐘，熄火燜5分鐘開(kāi)蓋。
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／貼士／
1、紫薯和南瓜是一對(duì)比較矛盾的家伙，前者太干，后者太濕，所以配方不是一成不變的，不同牌子不同筋度的面粉吸水率不同，水宜慢慢添加；
2、先揉好的面團(tuán)為防止發(fā)酵過(guò)快導(dǎo)致成品層厚薄不均，可先放冰箱保存以控制發(fā)酵；
3、由于發(fā)糕沒(méi)有油脂不好脫模，建議用活底模具，并且在底部抹油，
4、這個(gè)配方是很淡很淡的甜，喜歡甜的可適當(dāng)加糖；
5、這個(gè)分量放6寸模是有點(diǎn)吃力的，蒸過(guò)程中已頂鍋蓋，紫色面團(tuán)可減面粉減水量，改成100克面粉40克水，我是判斷失誤加多了水不得已再加多了粉。
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