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深圳黃貝嶺學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力酸奶油蛋糕
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又稱粟粉,融水加熱至65°時(shí)即開始膨化產(chǎn)生膠凝特性,多數(shù)用在派餡的膠東原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度。深圳黃貝嶺學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校



 配料

  無糖可可粉 1/2杯

  面粉 2杯

  泡打粉 1茶匙

  蘇打粉 1/2茶匙

  黃油 2/3杯

  砂糖 1 3/4杯

  全蛋 3個(gè)深圳黃貝嶺學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校

  無糖巧克力(已融) 2/3杯

  香草香精 2茶匙

  牛奶 1 1/2杯

  巧克力卷(可選擇)

  覆盆子(可選擇)

  薄荷枝 (可選擇)

 

  巧克力酸奶油糖霜

  苦甜巧克力片 2杯

  黃油 1/2杯

  酸奶油 1 1/3杯

  糖粉 4 1/2杯

  做法

  巧克力酸奶油糖霜

  低火融化巧克力和黃油,攪拌至融。冷卻5分鐘,拌入酸奶油。緩慢加入糖粉,攪拌至光滑。

  組合

  1.3個(gè)圓形烤模內(nèi)刷油,撒1茶匙可可粉。中盆內(nèi)攪拌剩余可可粉、泡打粉和蘇打粉,放置備用。深圳黃貝嶺學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校

  2.預(yù)熱烤爐至175度。攪拌機(jī)中速攪拌黃油30秒。加入糖、蛋,攪拌30秒。

  3.加入巧克力和香草。交替倒入面粉混合物和牛奶至巧克力混合合物中,低速攪拌。

  4.面糊均勻注入模中。烤焙20-25分鐘,鋼架冷卻10分鐘,取模。

  5.將巧克力酸奶油糖霜鋪在兩層蛋糕上,疊起來。疊上第三層,在頂部和周圍涂在蛋糕上。

  6.用覆盆子和薄荷枝裝飾,即可。深圳黃貝嶺學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校


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