這款吐司怎么好吃法,得,你們自己做起來(lái),然后,來(lái)告訴我吧。
中種材料:高筋面粉500克,雞蛋80克(2個(gè)),溫牛奶70克,淡奶油180克,酵母6克。
做法:中種面團(tuán)材料混合揉均勻,蓋上濕毛巾,室溫在34度(發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)至約2.5倍大小。(發(fā)好的面團(tuán)里面有許多許多的小孔洞呢)
主面團(tuán)材料:糖120克,鹽4克。
南山大新哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做淡奶油吐司的做法:
做法:
1、將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕小塊與主面團(tuán)材料一起放進(jìn)廚師機(jī)桶里。
2、廚師機(jī)揉面約15分鐘揉至完全的可拉出大片薄膜的階段。
3、揉好的面團(tuán)均分成約95克的面團(tuán)10份,滾圓后蓋保鮮膜放一邊松馳15分鐘。
4、松馳好后取出輕壓排氣,碾成長(zhǎng)舌狀,再由上往下卷成圓柱形,整形入模。(具體方法看細(xì)節(jié)圖哈)
5、烤箱放入一碗溫水保持濕度,將模具放在烤網(wǎng)上,發(fā)約1小時(shí)20分至吐司模的8分滿。
6、烤箱160度預(yù)熱,用烤網(wǎng),中層上下火烤35分鐘。(中途要是覺(jué)得上色太快可以加蓋錫紙)
7、出爐立即脫模,放網(wǎng)上放至還有一點(diǎn)點(diǎn)微溫時(shí),放入保鮮袋保存,完全涼透才可以切片哈!
很漂亮的組織,就是烤的時(shí)候,卷的不太好,成歪脖子樹(shù)了,哈哈,不過(guò),沒(méi)有黃油的成份,大量的淡奶油,吐司的奶香味好濃??!
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小貼士:
1、中種揉的時(shí)候不算很軟很光滑的,其實(shí)沒(méi)有關(guān)系,只要揉成團(tuán),就能發(fā)起來(lái)的,我特別拍了一張大圖,哈哈,看到發(fā)好里面那一堆堆的小孔不。
2、沒(méi)有黃油的配方,相對(duì)沒(méi)有這么容易出筋,揉面的時(shí)間就比較長(zhǎng)一些呢,但由于淡奶油本身有含油量,所以出來(lái)的膜是相當(dāng)給力的。
3、這款面包的甜度比較高,但我個(gè)人覺(jué)得,這樣的甜度反而提高了奶香,少糖了,奶香也跟著減弱了。
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