食材:雞蛋4個,低筋粉40g,玉米油40g,細(xì)砂糖40g,純牛奶40g,檸檬汁少許,肉松適量,香蔥2根,白芝麻適量,檸檬汁少許,沙拉醬適量
寶安機(jī)場學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做咸味香蔥肉松蛋糕卷的做法:
做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材,蛋清蛋黃分離,盛放蛋清的盆子需無油無水,并把烤箱提前鋪一張油紙備用。
2、蛋黃里加入10克細(xì)砂糖、純牛奶和玉米油。
3、用手持的打蛋器攪拌均勻。
4、加入過篩好的低筋粉。
5、用手動打蛋器攪拌(不要劃圈拌)或用刮刀翻拌,直至看不見面粉的顆粒。翻拌均勻的蛋黃糊,拌好后備用。
6、蛋清里面,滴入2滴檸檬汁,用電動打蛋器攪打十秒鐘,蛋清起大泡后加入10g細(xì)砂糖,打蛋器繼續(xù)攪打,至變白后加入第二次細(xì)砂糖10g,打蛋器繼續(xù)攪打,至稍有紋路加入第三次細(xì)砂糖10g。
7、攪打至濕性偏硬的狀態(tài),提起打蛋器時有彎鉤出現(xiàn)即可。
8、取1/3蛋白到蛋黃糊中,用刮刀快速的翻拌均勻。(切拌,不要畫圈)
9、再倒回剩下的蛋白中,繼續(xù)混合均勻。
10、做好蛋糕糊后,倒入烤盤中。
11、先用刮板將中間的面糊推向四角,然后左右兩邊晃動使面糊均勻攤開,最后刮平表面,在桌面上震3下,震出氣泡。
12、表面撒上香蔥碎和黑芝麻。
13、提前把烤箱預(yù)熱,上下火,中層,上火180度,下火180度烘烤10分鐘,轉(zhuǎn)170度繼續(xù)烘烤15分鐘。
14、用手輕拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了,烘烤好后取出。
15、出爐后震一下,震出熱氣,晾一分鐘。
16、晾兩分鐘后,準(zhǔn)備一張干凈的油紙蓋在表皮上,然后將蛋糕翻過來底朝上,趁熱揭去底層的油紙,放至徹底晾涼后,抹上適量的沙拉醬。
17、放上些少量的肉松。
18、用搟面杖提起蛋糕片一端,壓下做出小卷,然后順勢向前推,卷起蛋糕卷。最后借助搟面杖往后推緊,用油紙包裹蛋糕卷。即可拿掉油紙,切去兩頭,再切成合適的大小即可完成了。寶安機(jī)場學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做咸味香蔥肉松蛋糕卷的做法。
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