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寶安福永學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做巧克力蛋糕的做法
寶安福永學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做巧克力蛋糕的做法:這款巧克力戚風(fēng)蛋糕的配方來自這本書,我挑了這個配方和做法都比較簡單的試一下,味道很像布朗尼蛋糕,但口感是戚風(fēng)的細(xì)膩和綿軟,非常美味。第一次這樣制作面糊,感覺面粉更容易混合。原配方搭配的甘納許和焦糖奶油和巧克力做裝飾,想象得出的美味,只是我怕麻煩也怕營養(yǎng)過剩,簡單的打發(fā)淡奶油,放些樹莓,搭配濃郁口感的巧克力蛋糕,清爽美味還不錯。

寶安福永學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做巧克力蛋糕的做法:
分量:6寸蛋糕一個

用料:蛋白75g、蛋黃37g、中筋面粉57g、棉白糖125g、可可粉25g、熱水59g、玉米油27g、泡打粉2.8g、鹽0.7g、塔塔粉0.8g(或白醋2滴)、香草精3滴

制作面糊:

 

1、可可粉倒入大碗中,加入熱水,攪拌至混合均勻。

2、加入植物油,攪拌至混合均勻;

3、冷卻至摸起來不再溫?zé)?,加入蛋黃和香草精,攪拌均勻成蛋黃可可液體;

4、另取一個干凈無水的大碗,倒入面粉,50g綿白糖,泡打粉和鹽,用手動打蛋器充分?jǐn)噭颍?/span>

5、在面粉中間挖個小坑,將蛋黃可可液體倒入面粉中,用打蛋器充分混合均勻成濃稠的可可面糊即可。

寶安福永學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做巧克力蛋糕的做法:

制作蛋白霜:
1、將蛋白打入一個干凈無水無油的大碗中,放入塔塔粉,用電動打蛋器低速攪打至蛋白起泡,提高至中高速,攪打至軟性發(fā)泡,

2、再將白糖慢慢的加進去,繼續(xù)攪打約1分鐘,至蛋白霜硬性發(fā)泡,提起打蛋器,打蛋頭可拉出直立粗短的小尖勾;

混合蛋糕糊:

1、用刮刀將蛋白分三次加入到面糊中,每次加入都要攪拌至部份混合均勻再加下一次,最后一次添加后,攪拌至完全混合均勻;

2、將面糊倒入活底蛋糕模具中,抹平表面,模具震幾下,磕出大氣泡;

烘烤:

烤箱預(yù)熱170度,最下層,烘烤40分鐘。用牙簽插入蛋糕中間的裂口,拔出后牙簽表面是干凈的就是熟透了。將考好的蛋糕取出,倒扣在冷卻架上,直到蛋糕模具摸起來不再溫?zé)峒纯擅撃ぁ?/span>寶安福永學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做巧克力蛋糕的做法:

 


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