做久了海綿蛋糕，偶爾做一次戚風(fēng)覺得很潤(rùn)，但是加了芝士的戚風(fēng)除了有慕斯的潤(rùn)，還有戚風(fēng)本身的松軟，用“輕盈”來形容則少了一分質(zhì)感，用“厚重”來形容，又有點(diǎn)言過其實(shí)。芝士戚風(fēng)，是介于兩者之間。

而磨了黑胡椒的芝士戚風(fēng)，就是袍子上繡花錦上添花了，形容不出的婀娜多姿感。

再抿一口苦澀的紅茶，延長(zhǎng)了韻味，卷回來一口回甘。這倆搭配，也算是珠聯(lián)璧合、相得益彰啊。

福田車公廟學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做芝士（奶酪）戚風(fēng)蛋糕：
模具：加高7寸18CM中空。

／食材／

奶油奶酪 100克

牛奶 100克

雞蛋 4枚

白糖A 30克

白糖B 50克

鹽 1克

葵花籽油 35克

檸檬汁 1克

面粉 85克

黑胡椒粉 1克

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／步驟／

1、奶油奶酪加牛奶、白糖A和鹽坐熱水用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至融化順滑；

2、分離蛋黃到奶酪糊中，再加入油，繼續(xù)打發(fā)均勻；

3、篩入面粉，用蛋抽拌均勻待用；

4、170預(yù)熱烤箱，蛋清加入檸檬汁，分三次加入白糖B，打發(fā)至硬性蛋白霜；

5、鏟三分一蛋白霜到蛋黃糊中以2點(diǎn)進(jìn)8點(diǎn)出的手法切拌均勻；

6、再把蛋黃糊倒到蛋白霜盆中，以同樣的手法拌均勻；

7、把面糊以30CM高度倒進(jìn)模具，輕震掉大氣泡；

8、送入烤箱中下層，烤50分鐘出爐，倒扣徹底冷卻后脫模，開吃時(shí)磨上黑胡椒粉。

福田車公廟學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做芝士（奶酪）戚風(fēng)蛋糕

／貼士／

1、步驟上我有點(diǎn)偷懶了，可以用后蛋法，先把牛奶、油、鹽和糖用蛋抽打至乳化，再軟化奶油奶酪打順滑，然后加到牛奶糊中，再篩粉，最后加蛋黃拌勻，這樣會(huì)比較細(xì)膩；

2、面粉我用的是高筋，因?yàn)闆]有低筋了，我一向習(xí)慣不區(qū)別使用；

3、掌握自己的烤箱脾氣，若上色太快，若溫度偏高，可以減低10度來烤。