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深圳坪山西點培訓(xùn)學(xué)校前十名學(xué)做希臘菠菜卷餅
深圳坪山西點培訓(xùn)學(xué)校前十名學(xué)做希臘菠菜卷餅，朗姆酒（Rum)，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁，適合與各種軟飲料搭配。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%~50%、酒色越深，表示年份越久。朗姆酒在烘焙中的適用范圍與白蘭地類似。深圳坪山西點培訓(xùn)學(xué)校前十名




配料

　　餅皮

　　高筋粉 200g

　　鹽 少許

　　溫水 100ml

　　橄欖油 1湯匙

　　餡料

　　菠菜（洗凈，瀝干） 900g

　　鹽 少許

　　胡椒粉 少許

　　豆蔻粉 少許

　　檸檬皮（磨碎） 少許

　　全蛋（打發(fā)好） 1個

　　羊乳酪 200g

　　其他

　　玉米粉 少許

　　黃油（融化） 100g

　　蛋黃 1個

　　做法

　　1. 高筋粉和鹽篩進攪拌盤，中間挖洞。

　　2. 溫水和橄欖油混合攪勻，倒進1，攪拌均勻。

　　3. 將面團置于工作臺，揉搓10-15分鐘至柔軟有彈性，用保鮮膜包好放進冰箱冷凍至少1小時。

　　4. 中火加熱平底鍋，放入菠菜，加入鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，時不時翻炒，5分鐘至菠菜煮熟。

　　5. 菠菜倒進濾器瀝干水分，并用勺子把水分壓出，最后用廚房紙巾把菠菜上的水吸干。

　　6. 把菠菜重新倒回平底鍋，低火加熱，拌進豆蔻粉和檸檬皮，離火，靜置，冷卻后倒入全蛋和羊奶酪，充分攪拌。

　　7. 烤盤均勻撒上玉米粉，刷上黃油，烤箱預(yù)熱至180℃。

　　8. 取出面團分成5等份，分別揉成球狀，取其中一個，其余四個用濕布蓋住，在手上和面團上撒玉米粉，把面團搟成1米長、20厘米寬的長方形薄片。

　　9. 將8放在撒粉的烘焙紙上，刷黃油，蓋上濕布，其余四個面團做法同上。

　　10. 將菠菜均勻放在長餅皮上，然后連著餅皮一起卷起，放在烤盤上。

　　11. 蛋黃和剩余的黃油一起攪拌均勻，菠菜卷涮上蛋液，撒上芝麻和鹽，烘焙30-35分鐘至金黃色，即可。

適合與各種軟飲料搭配。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%~50%、酒色越深，表示年份越久。朗姆酒在烘焙中的適用范圍與白蘭地類似。坪山西點培訓(xùn)學(xué)校前十名

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