深圳公明學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班學(xué)做拿鐵咖啡蛋糕杯的做法：這個(gè)配方蛋糕底采用的是分蛋海綿蛋糕，用濃縮咖啡液淋面，簡單的淡奶油裱花，一勺子下去濃濃的牛奶和咖啡香味在齒間縈繞，美美噠。下午犯困的時(shí)候來上一杯，解饞提神就是它了，加上本來就裝在杯子里，直接用勺子勺著吃，非常優(yōu)雅而方便，喜歡。這個(gè)咖啡杯的奶香味來自于淡奶油。這個(gè)淡奶油品牌是朋友特別推薦給我的，據(jù)說和鐵塔是一個(gè)產(chǎn)地的。個(gè)人覺得它的奶香味更加濃郁，香而不膩，與咖啡杯搭配相得益彰。

   使用起來，雖然現(xiàn)在30度左右的室溫，不但打發(fā)成型順利快捷，形態(tài)也穩(wěn)定，經(jīng)過幾番拍照折騰，品嘗起來依舊細(xì)膩順滑好口感，又多了個(gè)了一個(gè)烘焙的好材料可供選擇，太棒了。

【食譜分享】深圳公明學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班學(xué)做拿鐵咖啡蛋糕杯的做法

【蛋糕體材料】（分蛋海綿蛋糕）（可做約10個(gè)40g左右的杯子蛋糕）

  低筋面粉（王后軟白低筋面粉）100g/鹽2g/泡打粉6g/蛋黃50g/細(xì)砂糖（1）50g/黃油60g/全脂牛奶（騎士品牌）40g/蛋清125g/細(xì)砂糖（2）45g

【咖啡液淋面】

  咖啡粉20g/水100g/咖啡利口酒10g（自制的方法看這里）

【表面裝飾1】

  淡奶油（騎士品牌）250g/細(xì)砂糖25g

【表面裝飾2】

  咖啡粉（或者可可粉）適量
深圳公明學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班學(xué)做拿鐵咖啡蛋糕杯的做法

【做法】

 1、蛋糕體當(dāng)中的牛奶和黃油放入小碗微波爐中火加熱1分鐘至黃油融化，將其攪拌均勻備用

 2、蛋黃加糖（1）攪打至砂糖融化，蛋液略膨脹發(fā)白

 3、將第一步準(zhǔn)備好的黃油混合液慢慢加入至攪拌均勻成為蛋黃液備用

 4、蛋白加入糖（2）打發(fā)至小彎鉤狀態(tài)

 5、取約三分之一蛋白霜加入蛋黃液當(dāng)中粗粗拌勻，倒回到剩余的蛋白霜當(dāng)中攪拌均勻

 6、篩入所有粉類（低粉、鹽、泡打粉），用翻拌加切拌的手法攪拌均勻成為蛋糕糊

 7、倒入模具約8分滿

 8、烤箱預(yù)熱，上火230度、下火150度中層烘烤18分鐘左右完成

9、烤制蛋糕過程中準(zhǔn)備咖啡酒糖液，將淋面材料中的咖啡粉、糖、水和咖啡利口酒混合攪拌均勻

10、冷卻后的蛋糕將凸起部分去掉，淋上約10g左右的咖啡酒糖液，備用

11、冷藏淡奶油加細(xì)砂糖，隔冰水打發(fā)至紋路清晰，倒扣不流動(dòng)狀態(tài)

12、裝入安裝好裱花嘴的裱花袋（我用的是1cm圓嘴，大家可以選用自己喜歡的）

13、按照喜歡的樣子將打發(fā)淡奶油裱在杯子蛋糕表面

14、淋上少許咖啡液和咖啡豆裝飾即可

【Tips】深圳公明學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班學(xué)做拿鐵咖啡蛋糕杯的做法

 1、杯子蛋糕的模具可以利用家現(xiàn)成有的，硅膠模的、玻璃的陶瓷的都可以利用

 2、烤好的蛋糕頂部爆頭的部分切下來可以做成玻璃瓶裝蛋糕，如下圖示