【胡蘿卜餐包】(參考分量:8個)
配料:高筋面粉110克,低筋面粉30克,胡蘿卜60克,水45克,雞蛋15克,細砂糖20克,鹽1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺(5ML),奶粉6克,黃油15克
表面裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量
烘焙:烤箱中層,上下火180度,10分鐘左右,至表面金黃。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
胡蘿卜餐包的制作過程:
1、胡蘿卜切成塊,放入食品料理機里。
2、倒入水,用食品料理機把胡蘿卜打成汁。
3、根據(jù)面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面團(胡蘿卜汁代替一般面團里的水),并揉至擴展階段,在28度左右的溫度下進行第一次發(fā)酵。
4、大約1個小時,發(fā)酵到2-2.5倍大以后,用手把面團里的氣體揉出來,并將面團分成8等分,分別揉成圓形,放在室溫下醒發(fā)15分鐘。
5、醒發(fā)好以后,就開始整形了,取一個圓面團,在撒了干面粉的操作臺上搟開成長橢圓形。
6-7、從上往下卷起來,邊卷的時候,兩頭邊稍微往中間收,卷成兩端細中間鼓的橄欖形。
8、把整形好的橄欖形面團放入烤盤。每個面團之間留出足夠的距離。把面團放在溫度38度,濕度80%的環(huán)境下,進行最后發(fā)酵。
9、大約40分鐘,發(fā)酵到2倍大以后,在面團表面刷上一層全蛋液,再灑上一些白芝麻(不撒也可)。
10、把面團放進預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。
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1、胡蘿卜打成汁的過程中,可能會有一定的損耗(如食品料理機里有殘留),在揉成面團的過程中,如果感覺水分不夠,可以酌情添加一些水,直到面團達到合適的軟硬程度。布吉學做飲品培訓班做胡蘿卜餐包
2、除了整形成橄欖形,還可以整形成你喜歡的其他形狀哈,比如按照“花式牛奶面包”一文的整形方法,做成各種花形。
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