【濃香黃油小餐包】(參考分量:8個)
配料:高筋面粉150克,蛋黃1個,鹽3克,快速干酵母1小勺(5ML),黃油10克,水30克,全蛋50克(1個),動物性淡奶油25克,細砂糖15克,烤熟的核桃仁15克
刷表面用糖漿:紅糖15克,黃油10克,蜂蜜1/2大勺(7.5ML)
表面裝飾:紅糖15克,粗砂糖15克,肉桂粉1/8小勺(0.625ML)
制作過程:
1、將制作面包的配料,除黃油、核桃仁以外,全部混合揉成面團。一開始的時候,面團會非常的濕軟粘手,此時必須耐心。
2、隨著不斷的揉面或摔打面團,面團會漸漸變得柔韌有彈性,不那么粘手了。
3、揉到面團表面光滑起筋以后,加入軟化的黃油,繼續(xù)不停的揉,直到擴展階段(抻開面團的時候,面團能拉出較薄但易破的薄膜)
4、揉到擴展階段后,在面團里加入切碎的核桃仁,再揉1分鐘,使核桃仁均勻的分布在面團里。
5、揉好的面團放在碗里,蓋上保鮮膜或者濕布,室溫(25度)發(fā)酵70分鐘左右,直到變成原來的2-2.5倍大。
6、面團發(fā)酵好以后,用手擠出面團里的空氣,使面團重新變小。把面團分成大小相等的8份,揉成圓形,放在室溫下中間醒發(fā)15分鐘。
以上的過程是手工揉面的基本過程,更詳細的步驟圖可以點擊
7、在面團醒發(fā)的過程中,可以制作糖漿。把紅糖、黃油、蜂蜜混合,隔水加熱并不斷攪拌,直到紅糖與黃油完全溶解,就成為糖漿了。
8、中間醒發(fā)好的面團,再次揉成圓形。并排入烤盤。每個面團間留出足夠的空隙。
9、在面團的表面刷上厚厚的一層糖漿。糖漿在刷上之前需要保持溫熱,因為其冷卻后會變得太濃稠。刷好糖漿的面團,放在溫度35度,濕度80%以上的環(huán)境下發(fā)酵到2倍大(約40分鐘到1個小時)。
10、將表面裝飾用的紅糖、粗砂糖、肉桂粉混合均勻,撒在發(fā)酵好的面團表面。放入預(yù)熱好的烤箱,200度,15分鐘左右,至表面焦黃松脆即可。
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1、這款面包的面團是一種法式甜面包的面團,它的應(yīng)用極為豐富,可以用來制作很多種不同的法式甜面包。今天介紹的這款面包屬于其中最簡單的一款。面團表面吸收了糖漿,經(jīng)過烘烤后,會變得非常香脆可口。深圳橫崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班做黃油小餐包
2、今天的過程圖里,我特意添加了幾張揉面的過程圖,就是想告訴大家,如果在手工揉面的初期,發(fā)現(xiàn)面團非常濕潤非常粘手,并不需要著急。除了少部分特殊情況的面團,在揉好以后仍然非常粘手以外,大部分面團在揉到擴展階段后,都會變得柔韌有彈性,不會那么粘手了。面團里飽含豐富的水分,是面包柔軟可口的一個關(guān)鍵。
不過,因為不同的面粉吸水性不一樣,如果你的面團在揉面初期太過濕軟,無法成型,可以視情況減少水分或稍微多添加點面粉,請酌情把握。橫崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班做黃油小餐包
3、糖漿做好以后,要保持溫熱。否則會太過稠厚難以刷到面團上。還有一種方法是將糖漿裝入裱花袋,畫圈地擠在面團表面。糖漿不要在面團上涂滿,只要刷在頂部1/2的位置即可。橫崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班
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