【肉松火腿面包】(參考分量:6個)
面包配料:高筋面粉140克,水80克,細(xì)砂糖20克,黃油15克,雞蛋液10克,鹽1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
餡料:肉松適量,沙拉醬適量,圓火腿片3片
表面刷液:全蛋液適量
烤焙:烤箱中層,上下火180度,15分鐘。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
肉松火腿面包的制作過程:深圳南山學(xué)做面包培訓(xùn)班做肉松火腿面包
1、根據(jù)一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發(fā)酵好的面團排出空氣,揉成圓形,進行15分鐘中間發(fā)酵。
2、中間發(fā)酵好的面團在案板上搟成長方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。
3、在面片上擠上一層沙拉醬。下端留出至少1CM的空隙不要擠。
4、擠好沙拉醬以后,撒上一層肉松。下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松。
5、在面片的下端留出的1CM空隙處刷上一層全蛋液。
6、把面片從上至下卷起來(從沒有刷全蛋液的一端開始卷),要卷緊。收口朝下,成為一個長面卷。
7、把長面團豎著切5刀,切成6個一樣大小的小面團。
8、把切好的小面團放在直徑10CM的面包紙托里,切面朝上。進行最后發(fā)酵,溫度38度,濕度85%的環(huán)境下,發(fā)酵40分鐘左右,直到面團變成原來的2倍大。
9、把圓火腿片對半切開。
10、發(fā)酵好的面團,表面刷上一層全蛋液。
11、每個面團上鋪半片火腿片。深圳南山學(xué)做面包培訓(xùn)班做肉松火腿面包
12、在面團表面擠上條紋狀的沙拉醬,放進預(yù)熱好180度的烤箱烤焙,15分鐘左右,到表面金黃色即可。
TIPS:深圳南山學(xué)做面包培訓(xùn)班做肉松火腿面包
1、如果沒有面包紙托,也可以把切好的面團直接放在烤盤上。
2、火腿上為什么有小黑點?是黑胡椒哈。
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