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深圳橫崗甜品培訓學校前五名學做香蕉太妃派
深圳橫崗甜品培訓學校前五名學做香蕉太妃派
可可粉是從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子),經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣,可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。深圳橫崗甜品培訓學校前五名

 派底

  配料

  消化餅 225g

  核桃 100g

  咸黃油(融化) 125g

  做法

  1. 把消化餅搗碎,核桃切碎,加入咸黃油一起攪拌。

  2. 將1放入派模中,壓實后,放進冰箱冷凍。

  餡料

  配料

  咸黃油(切?。?125g

  紅糖 100g

  牛奶太妃 400g

  鹽 1/2 茶匙

  做法

  1. 平底鍋中加入咸黃油和紅糖,加熱攪拌至融化。

  2. 在1中倒入牛奶太妃和鹽,加熱至沸騰,不斷攪拌至順滑。

  3. 將2倒入派底,冷凍1小時。

  裝飾

  配料

  核桃 60g

  糖粉 15g

  香蕉 4-5根

  檸檬汁 少許

  高脂鮮奶油 275ml

  咖啡粉 1/4茶匙

  做法

  1. 烤箱預熱至180℃,核桃洗凈、瀝干,放進烤盤,撒上糖粉。

  2. 烘焙15分鐘,期間不時搖晃,冷卻。

  3. 香蕉切成薄片,沾上檸檬汁,均勻鋪在太妃層上。

  4. 鮮奶油和咖啡粉一起打發(fā)至蓬松,涂在香蕉層上,表面用焦糖核桃點綴,即可。


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