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深圳布吉學(xué)做咖啡培訓(xùn)班制作老式雞蛋糕
深圳布吉學(xué)做咖啡培訓(xùn)班制作老式雞蛋糕，這次又跟著老師學(xué)做了一下，她的過程寫得很詳細(xì)，連打發(fā)的時(shí)間也寫清楚，要想做好這款雞蛋糕要把握好兩個(gè)要點(diǎn)：一是將裝雞蛋的盆放到溫水中，要微溫（以前我都是燒開熱水放下去）； 二是用打蛋器打5分鐘左右，寫8字不容易消失（以前總是失敗原來是我只打發(fā)到這里）9分鐘左右紋路就會(huì)變得不容易消失，這次嚴(yán)格控制在微溫的水，9分鐘以上的打發(fā)時(shí)間，總算是成功了，感謝美美老師，深圳布吉學(xué)做咖啡培訓(xùn)班制作老式雞蛋糕

材料：   雞蛋2個(gè)，玉米油6克，低粉60克，糖30克

做法： 

雞蛋加糖打入無油無水的盆中，盆放入微溫的熱水中，隔水將蛋液打9分鐘至出現(xiàn)紋路，而且不容易消失如圖，端離水面加入過篩的粉用炒菜手法拌勻，玉米油倒入小碗中，取一小份拌好的糊倒入拌勻，再倒口剩下的糊中拌勻，這樣更容易拌勻油。

 

將拌好的糊倒入裱花袋中，模具上放上小紙模，將糊擠入，放入180度的烤箱中層烘培15分鐘左右。

美味的老式雞蛋糕就做好了。

TIPS：

本方子做一組12連模；

用炒菜的手法來拌粉；

180度15分鐘就可以了；

全蛋液用小紙杯烤，不太會(huì)出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，雞蛋只要打發(fā)到位，這個(gè)方子基本零失誤。


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