深圳鹽田學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班教做PH檸檬cake，法式甜點(diǎn)經(jīng)常有人說覺得偏甜，甚至過甜，這款直接看方子本身腦補(bǔ)的話，會感覺糖量也是蠻高的，最后一步還要刷很多的糖漿，會想這到底有沒有必要，所以我就做了兩個(gè)作對比，一個(gè)刷糖漿一個(gè)不刷，對比的結(jié)果，成品口感的差別可以說是非常的明顯，刷糖漿的口感很潤，不刷的會覺得有點(diǎn)偏干。深圳鹽田學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班教做PH檸檬cake

我的模具大約6x6x18cm的大小，以下材料做了這個(gè)模具1個(gè)的量

[蛋糕體]：細(xì)砂糖100G，檸檬皮屑10G（我用6G），細(xì)海鹽1小撮，全蛋液70G，白朗姆酒10G，淡奶油40G，無鹽黃油30G，高筋面粉30G，低筋面粉50G，泡打粉3G，糖漬檸檬皮丁35G

[糖漿]（刷表面用）：細(xì)砂糖25G，水30G，檸檬汁15G，食用佛手柑香精1G（我沒有，省略了）

[自制糖漬檸檬皮]：檸檬3個(gè)，細(xì)砂糖185G，檸檬汁20G，水375G

[提前準(zhǔn)備糖漬檸檬皮]

1. 三只檸檬洗凈后切成4等份，加水煮沸。

（我用了三個(gè)半檸檬，其它材料也都按比例增加了）

2. 水沸騰后將檸檬取出，入冷水中沖洗，重復(fù)1-2這兩步3次

3. 細(xì)砂糖185G，檸檬汁20G和水375G混合

4. 步驟3的檸檬糖水和步驟2的檸檬混合煮開

5. 保持微沸狀態(tài)加熱一個(gè)小時(shí)后離火，靜置冷卻過夜

6. 第二天將果肉部分去掉，檸檬皮部分切成需要的大小備用

（剩余的果肉和糖漿部分我泡水喝了） 

[做檸檬蛋糕]

1.  取檸檬皮屑。我沒有專門用的刮刀，就用小刀把皮削下來以后再切碎用

取檸檬皮的時(shí)候注意不要取到白色的部分，否則會帶有苦味

2. 細(xì)砂糖100G加檸檬皮碎混合揉搓一下（為了突出檸檬的香氣）

3. 向步驟2中加鹽加蛋打勻

4. 向步驟3中加朗姆酒和淡奶油打勻，再加入打發(fā)的黃油打勻

(個(gè)人感覺后加黃油感覺很難攪勻，還是一開始就跟糖和蛋一起打勻的好)

5. 篩入高粉、低粉和泡打粉的混合粉類拌勻（面糊較稀所以少量多次加防止結(jié)塊）

6. 加入糖漬檸檬皮丁拌勻（如果不想自己做的話可以直接用市售的糖漬檸檬皮?。?/span>

7. 倒入模具中，我的模具大約6x6x18cm

8. 送入預(yù)熱好170℃的烤箱中層，烤15分鐘后取出，迅速在中間劃一刀（如圖）

9. 立即送回烤箱再烤30分鐘，即總共烤45分鐘

10. 烤蛋糕的時(shí)候準(zhǔn)備刷表面用的糖漿：

細(xì)砂糖25G，水30G和檸檬汁15G混合

11. 煮沸至透明的糖漿狀，冷卻備用

蛋糕烤好以后趁熱把這些糖漿都刷上去即可