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深圳橫崗學做蛋糕的學校學做焦糖蘋果餅干
深圳橫崗學做蛋糕的學校學做焦糖蘋果餅干,可可粉是從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子),經發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣,可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。深圳橫崗學做蛋糕的學校

 

配料

  焦糖

  砂糖 397g

  水 1/2杯

  鹽 2.5g

  多脂奶油 3/4-1杯

  辣胡桃

  黃油 30g

  胡桃(切粒) 1杯

  楓糖漿 30g

  鹽 1.25g

  辣椒 少許

  餅干

  面粉 2杯

  紅糖 1/4杯

  無鹽黃油 180g

  蘋果濃縮汁 60g

  牛奶 1/3-1/2杯

  蘋果醬

  黃油 30g

  蘋果(削皮、切片) 2杯

  砂糖 60g

  肉桂粉 2.5g

  甜胡椒粉 1.25g

  姜粉 0.625g

  肉豆蔻粉 0.625g

  焦糖漿汁 30g

  沸蘋果汁 5g

  做法

  1. 制作焦糖漿:將砂糖放入平底鍋內,加入水和鹽,中火煮至糖溶解,中間偶爾攪拌。繼續(xù)煮至水蒸發(fā)成焦糖狀。離火,慢慢加入多指奶油。小心煮沸。繼續(xù)煮至糖溶解,若想更加粘稠可稍稍再加一些奶油。

  2. 準備胡桃:將煮鍋放到中火上,熔化黃油,加入胡桃,邊煮邊攪拌至胡桃散發(fā)出香味。撒入砂糖,攪拌,加入楓糖漿,攪拌以包裹胡桃。撒上鹽和一撮辣椒,離火,倒入烤盤內冷卻。

  3. 制作餅干:預熱烤爐至218℃,在中碗內攪拌面粉和紅糖,將黃油切成小片,混合蘋果汁和牛奶,加入至面粉中,攪拌至面粉濕潤。需要的話多家點牛奶,將面團收攏。

  4. 見團放到羊皮紙上,拍成1.9cm厚,用2寸餅干刀切成餅干狀,聚合碎片,將剩下的面團切成餅干狀,可以得到8-10個餅干。

  5. 將餅干放到烤盤上,烤焙14-16分鐘至略微金黃。爐內取出,保溫。

  6. 準備蘋果醬:烤焙餅干的同時,將煮鍋放到中火上,加入黃油,融化后,加入蘋果和胡椒,煮2分鐘,偶爾攪拌,加入焦糖和蘋果汁,煮1分鐘,離火。

  7. 組合:餅干分開方置,勺上5-6勺蘋果片到餅干上,淋上焦糖漿,鋪上另一塊餅干,加入1勺冰淇淋,焦糖醬,撒上胡桃即可。


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