深圳龍崗學做咖啡的學校學做無油椰漿戚風蛋糕
糖是重要的調(diào)味品，，具有純度高、潔白、晶粒幼細、速溶等優(yōu)點，是目前市場上較為高檔的食用糖，用于沖調(diào)飲料、咖啡等。也是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕。
深圳龍崗學做咖啡的學校
食材明細
主料
雞蛋
3個
糖
30g
椰漿
60g
低筋面粉
50g
輔料
椰子粉
17g
其他
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
無油椰漿戚風蛋糕的做法步驟
1蛋黃蛋白分開，分別放進無油無水的打蛋盆中。
2蛋黃加入椰漿中，翻拌均勻。
3篩入低筋面粉和椰子粉，用手動打蛋器畫“Z"字，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預(yù)熱烤箱，180℃。
4往蛋白中分3次加入糖粉，用電動打蛋器打至干性發(fā)泡。
5將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻
6再將蛋糕糊倒回蛋白霜中，繼續(xù)用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細膩光滑狀。
7將面糊倒入學廚玫瑰金色6寸中空蛋糕模中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。
8送入預(yù)熱好的烤箱，上火170℃，下層，烘烤37分鐘。
9出爐后震兩下，倒扣放涼。
10可以借助脫模刀，或者手工脫模。
11切開之后就可以開吃啦。
12清清爽爽，適合夏天。
小竅門
1.裝蛋清的打蛋盆必須保證干凈，無水、無油。
2.夏天的話，蛋清分好之后可以連同打蛋盆放到冰箱冷凍，等到做好蛋黃糊再拿出來，這樣低溫的蛋清很容易打發(fā)，并且更加細膩、穩(wěn)定。
3.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，記得要用翻拌的手法，不可以畫圈圈，以免消泡。
4.烘烤的時候和溫度請根據(jù)自己烤箱的脾氣進行調(diào)節(jié)。
5.蛋糕除了之后要震兩下，這樣可以震出熱氣，記得要倒扣脫模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷卻之后才可以脫模，否則蛋糕容易塌陷。
