深圳坪地學(xué)做甜品培訓(xùn)班學(xué)做網(wǎng)紅小狗慕斯，吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠，由英文Gelatin 譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚(yú)骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。它在慕斯中起到凝固的作用。深圳坪地學(xué)做甜品培訓(xùn)班
網(wǎng)紅小狗慕斯的做法
用料
牛奶 50克
細(xì)砂糖 5克
奶油 70克
巧克力 28克
吉利丁片 3克
步驟：
準(zhǔn)備好原料，黑巧克力我用的德芙香濃黑巧克力碗裝的，2小包剛好
（夏天我巧克力放在冰箱里的，外面會(huì)化掉）
先用灶臺(tái)大火加熱一下空鍋?zhàn)?，待鍋?zhàn)訜裏嵋院箨P(guān)火放入巧克力，鍋?zhàn)佑鄿貢?huì)把巧克力化掉（一定要全部化掉再加牛奶，這樣煮的時(shí)候會(huì)快好多）
用一只筷子蘸一些巧克力在模具上畫(huà)小狗的鼻子和眼睛（不要蘸太多，不然掉下來(lái)會(huì)弄的模具到處都是），然后倒入牛奶開(kāi)小火攪拌，直至巧克力全部和牛奶混合，關(guān)火不要離灶，讓煤氣灶的余溫保持混合液的溫度
關(guān)火后吉利丁片放入冷水中泡軟
拿出來(lái)用廚房紙洗掉水分，此時(shí)牛奶巧克力液溫度剛好，可以從灶上拿開(kāi)了！
吉利丁放入混合液攪拌至全部融化，放一邊等液體自然冷卻！
奶油加糖（喜歡吃甜的糖可以加到10克）打至出現(xiàn)紋路但還是流動(dòng)的狀態(tài)（奶油滴下去慢慢消失）因?yàn)橹蛔鲆粋€(gè)量比較少，這時(shí)候可能奶油里還是有很多泡泡，可以用打蛋器手動(dòng)畫(huà)圈圈攪拌幾下泡泡就消失了！
奶油倒進(jìn)冷卻后的巧克力鍋里，翻拌均勻
倒入模具輕輕震幾下（爪子部位可能液體不容易填滿，可以用手兩邊輕輕掰一下模具的爪子那，或者用小工具爸液體推進(jìn)去
放進(jìn)冷凍室冷凍6小時(shí)以上
拿出來(lái)脫模，這個(gè)模具總體很好脫，但是我前兩次做右后爪都斷了，容易這樣斷在里面
所以一定要有耐心，先從后腿開(kāi)始慢慢脫模，一定要徹底脫好了再掰前面的
這個(gè)慕斯口感的冰淇淋，一定要冰箱里拿出來(lái)就吃，如果放外面軟掉了就放回去冰一下再吃，因?yàn)檐浟苏娴牟缓贸?/span>
