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深圳橫崗學(xué)做飲品培訓(xùn)班學(xué)做凹蛋糕原味
深圳橫崗學(xué)做飲品培訓(xùn)班學(xué)做凹蛋糕原味，氣泡會慢慢增加，若是熟透的水果則一開始就會產(chǎn)生大泡泡表示水果糖解酵素很強(qiáng)，當(dāng)酵母喂養(yǎng)一兩次后酵母菌的數(shù)目即可達(dá)培養(yǎng)天酵的數(shù)量，若是含膠質(zhì)重的水果當(dāng)培養(yǎng)酵母液時才產(chǎn)生熟化軟而破時，則要加大約總重的1/4的糖，因為果膠酵素啟動分解膠質(zhì)則容易產(chǎn)生大量醛類物質(zhì)，對于人體不好，所以用高糖先抑制果膠酵素，而讓酵母菌慢慢的成長到糖顆粒不見時才開始取液喂粉。深圳橫崗學(xué)做飲品培訓(xùn)班

原料：

　　蛋清800g

　　TT粉20g

　　糖300g

　　蛋黃400g

　　低粉200g

　　玉米粉50g

　　泡打粉10g

　　金澳司A級液態(tài)油200g

　　牛奶200g

　　糖200g

　　乳酪餡

　　牛奶150g

　　卡士達(dá)粉50g

　　乳酪200g

　　制作方法：

　　一、面糊：

　　1.將液態(tài)油、牛奶、糖加熱煮開。

　　2.加入低粉、玉米粉和泡打粉拌勻。

　　3.加入蛋黃拌勻備用。

　　二、蛋白

　　1.將蛋清、糖、TT粉打至濕性發(fā)泡。

　　三、將面糊倒入打好的蛋白部分中拌勻

　　1.倒入少許面糊入模烘烤烤8分鐘。

　　2.表面擠上乳酪餡80g，再倒入余下的面糊烘烤25分鐘。

　　乳酪餡制作過程：

　　1.將乳酪打至無顆粒備用。

　　2.將牛奶、卡士達(dá)粉拌勻至綢狀，成卡士達(dá)餡。

　　3.將打好的乳酪餡加入卡士達(dá)餡拌勻。

　　提示：

　　烘烤溫度：190/160℃

　　烘烤時間：33分鐘


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