原料：
甜面包
種面
高粉700g
糖50g
酵母12g
改良劑10g
全蛋250g
水150g
主面
高粉300g
糖160g
奶粉60g
鹽10g
水250g
金澳司烤焙奶油120g
咸奶酥陷
奶酥餡200g
咸蛋黃100g
洛克皮
高粉200g
金澳司烤焙奶油200g
甜面團(tuán)250g
制作方法：
面團(tuán)制作：
1.中種：高粉、糖、酵母、改良劑、全蛋、水慢速攪拌成團(tuán)。
2.快速1分鐘稍光滑。
3.取出裝入容器發(fā)酵2小時(shí)。
4.主面：面種、糖、水?dāng)嚢柚撂侨芑?/span>
5.高粉、奶粉、加入。
6.慢速攪拌成團(tuán)。
7.快速攪拌至9成筋度。
8.加入金澳司烤焙奶油、鹽。
9.慢速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成、面團(tuán)溫度28℃。
10.基本發(fā)酵30分鐘。
11.分割每個(gè)60g搓圓。
12.中間發(fā)酵20分鐘。
13.整形、面團(tuán)包奶酥餡30g，粘紅豆粒，表面再包洛克皮30g，放入方形模具，刷蛋黃。
14.常溫發(fā)酵至兩倍。
15.烘烤。
咸奶酥陷制作：
1.金澳司烤焙奶油、金澳司高級(jí)酥油、糖粉拌勻。
2.奶粉、玉米粉加入拌勻。
3.加入水拌勻。
4.加入葡萄干，咸蛋黃(烤熱)拌勻。
洛克皮制作：
1.高粉、金澳司烤焙奶油、甜面團(tuán)一起拌至九成筋度。
提示：
發(fā)酵時(shí)間：120分鐘 溫度30℃
烘烤時(shí)間：風(fēng)爐180℃
烘烤溫度：12分鐘
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