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深圳松崗糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做洋梨棉花蛋糕
深圳松崗糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做洋梨棉花蛋糕,湊巧看到九色鹿以前做的一款糖水菠蘿棉花蛋糕,想想用糖水洋梨來(lái)做也不錯(cuò)吧,這個(gè)綿密,細(xì)膩,好吃滴【洋梨棉花蛋糕】閃亮登世,其實(shí)蛋糕好,上面配什么水果都會(huì)出彩,所以在任何季節(jié),大家都可以利用手邊現(xiàn)有的當(dāng)季水果,來(lái)這么個(gè)水果棉花蛋糕,決對(duì)不會(huì)錯(cuò)。。。深圳松崗糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做洋梨棉花蛋糕

 

【糖水洋梨】

 

材料:梨、冰糖、水各適量

做法:梨削皮切塊,鍋中放入清水,加入適冰糖。開(kāi)中小火,煮15-20分鐘左右就行了。

深圳松崗糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做洋梨棉花蛋糕

 

【洋梨棉花蛋糕】(配方參考自九色鹿)深圳松崗糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做洋梨棉花蛋糕

模具:三能SN5123十寸活底方模(18*18)(我可能用的雞蛋比較大,所以烤時(shí)蛋糕有爆頭哦)

材料:雞蛋6個(gè),黃油60g,低筋面粉80g,細(xì)砂糖60g,糖水洋梨汁80ml

做法:

1、黃油放入小鍋,小火煮沸后立刻關(guān)火

2、立刻篩入低筋粉,拌勻

3、加入一個(gè)全蛋,拌勻

4、再逐步一個(gè)一個(gè)加入蛋黃,拌勻

5、分三次加入糖水梨汁拌勻

6、五個(gè)蛋清分三次加入砂糖打發(fā)至提起打蛋器呈小彎鉤(如圖)

 

7、模具內(nèi)壁提前涂油,模具外底包錫紙,防止水浴時(shí)進(jìn)水

8、取一些蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi),拌均;再分次將蛋黃糊加入蛋白糊內(nèi)拌勻

9、面糊最后呈光亮滑順狀態(tài)

10、將面糊倒入模具內(nèi)

11、面糊上面排放好糖水洋梨

12、烤箱提前預(yù)熱140度,烤盤(pán)內(nèi)注入冷水后放入蛋糕模,水浴上下火,75—100分鐘。出爐后立即脫模晾涼。

小貼士:深圳松崗糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做洋梨棉花蛋糕

1、烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整

2、最后檢查蛋糕是否烤熟的方法是:用牙簽插入蛋糕中然后撥出來(lái),牙簽上是干凈的,蛋糕基本上就烤好了

3、如果表面上色夠了,檢查后發(fā)現(xiàn)蛋糕還沒(méi)烤熟,可在蛋糕頂面加蓋錫紙


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