400 0806 516

深圳坪地糕點培訓學校學做覆盆子玫瑰公主撻
深圳坪地糕點培訓學校學做覆盆子玫瑰公主撻
最常用的黃油,家庭烘焙會更傾向選擇安佳等品牌的小包裝,而稍微便宜一些的如安佳拆分裝的就已經(jīng)難免因為重新包裝過程中會受到污染。而因為其價格便宜,專業(yè)烘焙可能就會使用到這類黃油,甚至是植物黃油,即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會避免。深圳坪地糕點培訓學校


配料

  杰諾瓦士海綿蛋糕

  全蛋 2個

  細砂糖 75g

  無鹽黃油 30g

  中筋面粉 60g

  發(fā)酵粉 1/4茶匙

  水 60ml

  細砂糖2湯匙

  玫瑰香精 適量

  蛋奶凍

  全脂牛奶 150ml

  細砂糖 45g

  蛋黃 2個

  玉米粉 2茶匙

  玫瑰香精 1/4茶匙

  覆盆子醬 75g

  鮮奶油 200ml

  杏仁蛋白糖 300g

  做法

  1. 烤箱預熱至160℃。

  2. 全蛋和糖打發(fā),倒入中筋面粉攪拌均勻,再加入無鹽黃油攪拌均勻。

  3. 取一個9×13英寸的烤盤,鋪上烘焙紙,倒入面糊,烘焙15-18分鐘。取出,放置在冷卻架上冷卻。

  4. 將水、細砂糖和玫瑰香精加熱至煮沸,關(guān)火攪拌均勻后,靜置冷卻。

  5. 蛋黃、細砂糖和玉米粉攪拌均勻,牛奶加熱后倒入進去攪拌均勻。加熱并不停攪拌,防止糊鍋。煮沸后,滴幾滴玫瑰香精攪拌均勻,靜置冷卻。

  6. 切出12片圓蛋糕,然后每3片圓蛋糕用糖漿粘黏在一起成一個撻,抹上覆盆子醬和鮮奶油。中間挖空,用來充填蛋奶凍內(nèi)餡。

  7. 將剩下的蛋奶凍和鮮奶油打發(fā),蓋在撻上。杏仁蛋白糖搟平后,將撻包裹住,剪去邊角多余的部分。

 

上一篇:深圳坪地西點培訓學校學做櫻桃巧克力蛋糕
下一篇:深圳坪地烘焙培訓學校學做香蕉奶油蛋糕