深圳鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做焦糖菠蘿，每到菠蘿季父母總是會(huì)買幾個(gè)菠蘿放家中，一直到熟透不好放了才吃掉，就為聞其甜香味， 現(xiàn)在都是買好讓商家直接給削好帶回來，但還是會(huì)給家中帶來甜蜜的菠蘿香【焦糖菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕】就是濃濃焦香交織著菠蘿甜香，誘人無比滴蛋糕 ，何謂“翻轉(zhuǎn)蛋糕”呢？在模具底部鋪上果肉或者罐頭，再倒入蛋糕糊進(jìn)行烘烤，出爐之后將蛋糕扣出，底部朝上，便是“翻轉(zhuǎn)蛋糕”，很多水果都是能做翻轉(zhuǎn)蛋糕的，現(xiàn)在是菠蘿滴季節(jié)那我們就先翻菠蘿，以后再翻其它吧 ，深圳鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做焦糖菠蘿
【焦糖菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕】
(8寸固底不沾圓模1個(gè)，如果是其他模具，非不沾，模具內(nèi)部就抹油或墊紙）
焦糖菠蘿：菠蘿430克，白砂糖100克，熱水15克，黃油15克，朗姆酒1/2小勺
海綿蛋糕底：雞蛋6個(gè)，糖120克，低筋粉180克，黃油120克
制做焦糖菠蘿：
1、 將白砂糖放入小鍋中
2、小火慢慢融化熬煮至糖變成琥珀色
3、倒入15克熱水?dāng)噭蚶^續(xù)熬煮片刻
4、將切片的菠蘿放入焦糖中
5、接著加入15克黃油慢慢炒融化，倒入朗姆酒提味，繼續(xù)加熱到菠蘿變軟，滲出果汁
6、倒出多余的糖漿，將菠蘿片均勻的鋪在模具底部待用。
制做海綿蛋糕底：
1、低粉提前過篩
2、雞蛋加糖
3、隔熱水中速打發(fā)
4、蛋糊打發(fā)到提起打蛋頭畫8字面糊不消失
5、分三次加入過篩的低筋粉拌勻
6、將黃油融化，取少量蛋糊倒入黃油中攪拌均勻
7、黃油蛋糊再倒回剩余的蛋糊中拌勻
8、拌好的蛋糊倒入模具中，磕去氣泡
9、烤箱170度烤50分鐘，出爐后倒扣脫模晾涼
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